Helado de leche de merengada

Poner la leche y la nata a calentar en una olla

Añadir el azúcar, la rama de canela y la cáscara de limón

Sin esperar a que hierva, retirar la leche del fuego cuando ya tenga sabor

Incorporar a continuación las hojas de gelatina remojadas previamente en agua fría

Dejar que la mezcla se atempere y, pasado ese rato, extraer la rama de canela y la piel de limón

En una olla distinta, poner un poco de agua y llevar a ebullición

Apagar el fuego y disolver el medio sobre de gelatina

Añadir un poco de agua fría y pasar a un molde para que cuaje

Con la batidora de varillas, montar las claras a punto de nieve

Agregar el azúcar glas y seguir montándolas, hasta que se pueda dar la vuelta al recipiente y las claras no caigan

Añadir las claras a la leche templada y mezclarlo todo bien

Verter la mezcla en moldes individuales que sean fáciles de desmoldar e introducirlos en el congelador, hasta que haya cuajado y esté dura

Para servirlos, decorarlos con la gelatina y unas hojas de hierbabuena