¿Qué debes saber sobre los calamares rellenos?
El calamar es muy polivalente, que puede cocinarse de mil y una formas. Desde los clásicos calamares a la palncha o rebozados, hasta incluirlos como ingrediente principal en sopas y arroces marineros, guisos o estofados.
Entre sus propiedades hay que destacar que son bajos en grasas y calorías. También son ricos en proteínas de alto valor biológico, un macronutriente fundamental para mantener la buena salud muscular. Eso sí, es importante recordar que tienen un alto contenido el colesterol, por lo que no es recomendable abusar de este ingrediente.
¿Qué debes tener en cuenta a la hora de cocinar los calamares?
Cuando vayas a la compra, opta por calamares frescos, los podrás adquirir en cualquier pescadería. Para saber si son frescos debes fijarte en su piel, esta debe ser transparente y de un color blanco nacarado. Su carne debe ser dura y lisa y su tinta cremosa y sin grumos.
Es recomendable cocinarlos en el mismo día, así estarán frescos y su sabor y textura se nota. Si no es posible debes tener en cuenta que estos se conservan en la nevera en perfectas condiciones durante al menos dos días. Si la idea es cocinarlos pasado ese tiempo, debes congelarlos. Para ello asegúrate de están limpios y secos.
Ficha
Tiempo de preparación LowFatDietmin
Tiempo de preparación 60min
Tiempo de cocción 30min
Porciones 4
Tipo de receta (n/a)
Ingredientes
- 4 calamares medianos
- 3 dientes de ajo
- 100 g de alcaparras
- 12 pimientos de piquillo
- 50 g de pan rallado
- Unas ramas de perejil fresco
- Pimienta
- Sal.
- Para la salsa:
- 6 tomates (de pera mucho mejor)
- 2 dientes de ajo
- 4 escalonias
- 1 hoja de laurel
- 50 ml de aceite de oliva
- 250 ml de caldo de pescado
- 2 ramitas de tomillo
- Unas hojas de albahaca fresca
- Azúcar
- Pimienta
- Sal.
Preparación
Separar la cabeza y las patas del cuerpo de los calamares, retirar las tripas, la bolsita de tinta y el espadón
Apartar y reservar los tentáculos
Cortar las aletas, eliminar la pluma y la telilla y lavarlos
Picar muy fino las patas y las aletas de los calamares
Escurrir los pimientos, abrirlos por la mitad y trocearlos en juliana
Pelar los dientes de ajo, picarlos y rehogarlos con 50 ml de aceite caliente
Incorporar los pimientos y saltearlos duramente un minuto a fuego vivoAgregar los tentáculos, las aletas, las alcaparras y el perejil picado, por último, salpimentar
Cocer a fuego suave durante al menos cinco minutos
Un minuto antes de terminar la cocción, añadir el pan rallado
Rellenar los calamares con esta farsa y sujetarlos con un palillo
Escaldar los tomates, pasarlos por agua fría y escurrirlos
Pelarlos y trocearlos
Pelar las escalonias y picarlas
Pelar los dientes de ajo y aplastarlos con un cuchillo
Calentar el aceite y rehogar las escalonias sin que cojan color; agregar los tomates y mezclar
Sazonar con pimienta, sal y un pellizco de azúcar
Incorporar el ajo, el tomillo y el laurel
Bajar a fuego medio y añadir los calamares
Mojar con el caldo de pescado, tapar y cocer a fuego suave de 25 a 30 minutos
Cinco minutos antes de finalizar la cocción, agregar unas hojas de albahaca fresca
Disponer los calamares rellenos en los platos y napar con la salsa
