Ensalada Niçoise

Ingredientes:

• 150 g de judías verdes
• 200 g de patatas
• 2 tomates
• 2 cebolletas
• 1 manojo de rúcula (o de canónigos)
• 1 pepino
• 1 lata de bonito en aceite de oliva
• 50 g de anchoas en aceite
• 50 g de aceitunas negras deshuesadas
• 2 huevos
• 2 cogollos de lechuga
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de sal gorda
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de hierbas frescas mezcladas (cebollino, perejil y albahaca).
  
  

Elaboración:

1. Preparar el aliño: majar el diente de ajo pelado y picado con la sal. Añadir la mostaza y mezclar. Incorporar el vinagre, una pizca de pimienta, el aceite y las hierbas picadas; pasar a un frasco, cerrar y agitar. Reservar.
2. Lavar las patatas bajo elchorro de agua fría. Escurrirlas y cocerlas, con piel, en un cazo cubiertas de agua con sal. Una vez cocidas, pelarlas y cortarlas en trozos medianos.
3. Cocer los huevos en agua con un chorrito de vinagre de 10 a 12 minutos.
4. Despuntar las judías, retirar las hebras si la tuvieran y cocerlas en agua con sal 5 minutos. Escurrirlas.
5. Pelar los tomates y cortarlos en cuartos. Pelar los huevos cocidos y partirlos en rodajas. Pelar el pepino y trocearlo en dados más o menos regulares.
6. Lavar las hojas de lechuga; ponerlas en una ensaladera como base, encima disponer las patatas troceadas y, sobre ellas, repartir la rúcula, el tomate, el pepino, las judías verdes y las cebolletas picadas.
7. Terminar con el bonito escurrido, huevo duro, las anchoas y las aceitunas.
8. Regar con la vinagreta preparada y servir enseguida si se desea tomar templada o tibia.

Realización del plato: Rosie Cañedo. Foto: Fernando Ramajo.