Pulpo a la gallega

1. Lo primero que vamos a hacer para elaborar esta receta de pulpo a la gallega es echar dos puñados de sal gruesa en una olla de cobre y llevamos a ebullición.
2. Cuando el agua haya empezado a hervir cogemos el pulpo y lo introducimos en la olla durante aproximadamente un minuto y, después, lo sacamos. Vamos a hacer esto mismo unas 4 veces y, a continuación, dejamos el pulpo inmerso en la olla unos 45 minutos. El tiempo de cocción necesario va a depender del tamaño del pulpo, ya que cuanto mayor sea más tardará en cocerse bien. Se calcula que para un pulpo que pase de los 4 kilos necesitaremos aproximadamente 1 hora de cocción.
3. No obstante, la mejor manera de saber si el pulpo ya está bien cocido es pincharlo con un tenedor y comprobar si está tierno o duro.
4. Cuando el pulpo ya esté cocido, lo escurrimos sin tirar el agua.
5. A continuación, cortamos las patas en rodajas y el cuerpo en trozos medianos.
6. Ahora es el momento de pelar las patatas o cachelos y cortarlas en rodajas.  En el mismo agua que hemos cocido el pulpo y que hemos reservado, vamos a cocer las patatas.
7. Cuando las patatas estén cocidas, las colocamos sobre un plato de madera y encima de ellas vamos poniendo los trozos de pulpo.
8. Aliñamos con un chorrito de aceite de oliva, sal gruesa y pimentón.

Receta ofrecida por Domesting.com. 

Si te gusta la cocina gallega, te encantará este artículo: “Cocina gallega: los platos que no te puedes perder”.

- Para que el pulpo a la gallega nos quede perfecto, es muy importante asegurarnos de que los utensilios de cocina estén limpios y en óptimas condiciones. Como en este caso utilizamos una olla de cobre, debemos tener en cuenta que la mejor forma de limpiarla es utilizando agua de cobre, especial para este tipo de objetos.

- La diferencia entre que esta receta salga perfecta o no está en el grado de cocción del pulpo, por eso hay que prestar especial atención a este paso de la receta: el pulpo debe estar tierno, ya que si queda duro, perderá uno de los puntos clave de este plato.

- Como indicábamos en los ingredientes necesarios para hacer el pulpo a la gallega o pulpo á feira (como también es conocida esta receta), el pimentón es básico para que el plato quede como la receta tradicional manda, sin embargo, se puede elegir entre utilizar pimentón dulce o pimentón picante, según las preferencias de cada uno. El sabor del plato varía un poco, pero elijamos el que elijamos el resultado es delicioso.

- Otro aspecto fundamental para que la receta nos salga para chuparnos los dedos es la calidad del producto: el pulpo gallego es ampliamente conocido por su calidad. A la hora de elegir el pulpo, si podemos escoger que proceda de tierras gallegas, mejor.

- Para rociar el plato con un poquito de aceite, recomendamos utilizar aceite de oliva virgen extra.

- La presentación suele hacerse sobre un plato de madera, pero si en un momento dado no disponemos de uno, podemos utilizar un plato llano convencional.