Rosquillas de San Isidro

1. Poner seis cucharadas de aceite en una sartén y calentar.
2. Cuando comience a estar caliente, incorporar la piel de limón y dejarla a fuego suave durante diez minutos para que aromatice el aceite.
3. Retirar y desechar la piel de limón.
4. Apartar la sartén del fuego y dejar enfriar el aceite.
5. A continuación, poner la cucharadita de anises en otra sartén y tostarlos moviéndolos y machacándolos hasta hacerlos polvo.
6. Batir tres huevos con el azúcar en un bol hasta que estén espumosos, agregar el aceite frito y aromatizado, los anises, la copa de anís y la harina.
7. Mezclar todo bien hasta obtener una masa homogénea (agregar más harina si es necesario).
8. Tapar el bol con un paño y deja reposar la masa una hora en el frigorífico.
9. Engrasarse las manos con aceite y dividir la masa en doce porciones.
10. Formar bolas con ellas, aplastarlas un poco y hacerles un agujero en el centro para darles la forma de rosquillas.
11. Después, aceitar ligeramente la bandeja del horno o poner un papel vegetal y colocar las rosquillas separadas unas de otras. Batir el huevo restante y pintar las rosquillas con él.
12. Calentar el horno y cocer las rosquillas a media potencia hasta que estén doradas (se pueden pintar más de una vez). 
13. Una vez listas, dejarlas enfriar sobre una rejilla. Las tontas ya están preparadas. Las listas hay que glasearlas.
14. Para el glaseado de las listas: poner una clara en un cuenco y añadir a 150 g de azúcar glas poco a poco, removiendo con una cuchara de madera.
15. Incorporar 1 cucharada de zumo de limón y remover hasta obtener una crema homogénea y fluida.
16. Pintar con una brochita la superficie de las rosquillas, dejarlas secar por completo y colocarlas en una fuente de servir.

Las rosquillas tontas y listas, junto con las de Santa Clara, son de los dulces tradicionales más famosos de la capital. Es típico tomarlas durante el mes de mayo, especialmente en las fiestas de San Isidro y, como habrás visto, hacerlas es muy sencillo.

Se trata de unas rosquillas que, en vez de fritas, se preparan en el horno, por lo que quedan mucho más ligeras y crujientes que las tradicionales y, también, menos dulces.

En función de qué acabado se les dé tendremos las tontas, las listas o las de Santa Clara. Las primeras no llevan ningún tipo de acabado, es decir, una vez fuera del horno y frías se toman tal cual. Las rosquillas listas se cubren con un glaseado a base de clara de huevo, azúcar glas y zumo y ralladura de limón, lo que les da un toque dulce muy interesante y las de Santa Clara llevan merengue seco, originalmente blanco.

¿Te animas a hacer este delicioso y castizo postre madrileño? No lo dudes y date un capricho dulce con estas rosquillas de San Isidro.