Rosquillas de San Isidro

Poner seis cucharadas de aceite en una sartén, calentar. Cuando comience a estar caliente, incorporar la piel de limón y dejarla a fuego suave durante diez minutos. Retirar y desechar. Apartar la sartén del fuego y dejar enfriar el aceite.

A continuación, poner la cucharadita de anises en otra sartén y tostarlos moviéndolos y machacándolos hasta hacerlos polvo. Batir tres huevos con el azúcar en un bol hasta que estén espumosos, agregar el aceite frito, los anises, la copa de anís y la harina. Mezclar todo bien hasta obtener una masa homogénea (agregar más harina si es necesario).

Tapar el bol con un paño y deja reposar la masa una hora en el frigorífico.

Engrasarse las manos con aceite y dividir la masa en doce porciones. Formar bolas con ellas, aplastarlas un poco y hacerles un agujero en el centro para darles la forma de rosquillas.

Después, aceitar ligeramente la bandeja del horno y colocar las rosquillas separadas unas de otras. Batir el huevo restante y pintar las rosquillas con él. Calentar el horno y cocer las rosquillas a media potencia hasta que estén doradas p (se pueden pintar más de una vez).

Para la glasa de las listas: poner una clara en un cuenco y añadir a150 g de azúcar glas poco a poco, removiendo con una cuchara de madera. Incorporar  1 cucharada de zumo de limón y remover hasta obtener una crema homogénea y fluida. Pintar con una brochita la superficie de las rosquillas, dejarlas secar por completo y colocarlas en una fuente de servir.