Tejas con crema de cítricos

1. Preparar primero la crema de cítricos. Remojar la gelatina en agua fría.

2. Juntar el zumo de limón con el de naranja en un cazo y llevar a ebullición. Cocer y dejar reducir hasta obtener 3 cucharadas soperas (10 minutos aprox.) Escurrir la gelatina y mezclarla con el zumo.

3. Calentar la leche con 50 g de azúcar hasta que esté disuelto, mezclar con la gelatina de cítricos y reservar en la nevera hasta que empiece a cuajar, de 10 a 15 minutos.

4. Batir la nata hasta que monte y añadir las ralladuras.

5. Montar las claras a punto de nieve con 100 g de azúcar y mezclar la mitad con la leche y la gelatina.

6. Mezclar el resto de las claras montadas con la nata y, finalmente, integrarlo todo junto suavemente.

7. Poner la crema en un cuenco, tapar y reservar en la nevera al menos durante 4 horas.

8. Para hacer las tejas de pasta: mezclar la mantequilla con la harina, el azúcar glas y una pizca de sal. Agregar la clara ligeramente batida. Reservar 30 minutos en la nevera.

9. Hacer unos círculos de masa de 6 o 7 cm sobre una bandeja forrada con papel vegetal. Hornear a 175 ºC durante 10 minutos.

10. Sacar rápidamente de la bandeja y ponerlos sobre un rodillo para darles forma de tejas mientras estén calientes. Dejarlas enfriar y servirlas con una quenelle de crema de cítricos.

Consejos:

Hay muchas opciones para rellenar las tejas: con una mousse de chocolate, con crema de café o moka, con espuma de fresa, con crema catalana…

También puedes añadir a la masa de las tejas, almendra finamente laminada, para darles más sabor y una textura crujiente. Y espolvoreadas con azúcar glas, simplemente, son unas pastas deliciosas para acompañar el café de sobremesa.