Ficha
Tiempo de preparación min
Tiempo de preparación 30min
Tiempo de cocción 30min
Porciones 4
Tipo de receta (n/a)
Ingredientes
- -1 y 1/4 kg de pescado (pez espada, jurel, mero, salmonetes...)-2 cebollas-3 dientes de ajo-2 puerros-250 ml de vino blanco-125 ml de aceite de oliva-azafrán-un ramito de hierbas aromáticas-1 cucharadita de pimienta en grano-sal.
- Para la salsa rouille:
- -4 dientes de ajo-2 chiles rojos secos, sin semillas y picados-2 rebanadas de pan sin corteza-150 ml de aceite-sal
Preparación
Pelar las cebollas
Limpiar los puerros y eliminar las hojas verdes
Retirar las cabezas de los pescados y ponerlas en una cacerola con 1 cebolla, 1 puerro, los granos de pimienta y 500 ml de agua
Cocer 20 min
Colar el caldo y reservar
Trocear los pescados grandes
Tostar unas hebras de azafrán y reservarlas
Picar el ajo, la cebolla y el puerro restantes y rehogar en 2 cucharadas de aceite
Para hacer la rouille, majar los dientes de ajo pelados, los chiles y un poco de sal
Agregar la miga mojada en agua y escurrida; mezclar y añadir el aceite en hilo hasta formar una pasta
Poner en un cazo el caldo reservado con el azafrán, la verdura rehogada, el vino, las hierbas, sal y pimienta
Cocer a fuego fuerte 5 minutos
Incorporar el pescado troceado y cocer 8 min
Unos 5 min antes de finalizar, agregar los pescados pequeños enteros
Sacar el pescado y emplatarlo
Servir con el caldo y la rouille
