Garbanzos al curri con verduras
El curri es en realidad una mezcla de especias, principalmente cúrcuma, originaria de la India. Su receta puede variar dependiendo de la ciudad o incluso, la familia.
Ingredientes:
- 350 g de garbanzos cocidos
- 80 g de arroz integral en crudo
- 1-2 cucharas soperas de aceite de oliva
- 1/2 cebolla mediana
- 1 zanahoria mediana
- 1/2 calabacín pequeño
- 1 pimiento verde italiano
- 1/2 berenjena pequeña
- 1/4 de brócoli mediano
Especias:
- comino, curri, jengibre, canela, cúrcuma, pimienta negra, pimentón picante, especias tandori y pimienta blanca
- 200 ml de salsa de tomate natural
- 200 ml de leche de coco
- sal
Tiempo de preparación: + de dos horas
Tiempo de cocción: 45 minutos
Económica
4 comensales
Tipo de receta: Legumbres
Vegetarianos
Elaboración:
- Pon agua a hervir y, cuando entre en ebullición, cuece el arroz durante 25 minutos. Después, corta la cocción con agua fría y reserva.
- Limpia y corta la verdura. Calienta el aceite en una sartén y añade el comino y el curri al gusto. Tuesta a fuego medio-alto las especias durante unos 5 minutos, hasta que se doren, removiendo de vez en cuando.
- Añade las verduras y remueve durante unos 5-10 minutos. Añade las especias y cocina 5 minutos más.
- Echa la salsa de tomate, la leche de coco y la sal. Cocina a fuego medio-alto y, a los 10 minutos, añade los garbanzos. Deja reposar otros 10 minutos.
- Sirve con el arroz por encima. Puede aguantar en la nevera durante 3 o 4 días en un recipiente hermético.
