Cochinillo crujiente con fruta y aceitunas

No intentes acelerar el proceso subiendo la temperatura del horno, porque estropearás la carne. Sigue los pasos al dedillo.

Ingredientes:

  • 1/2 cochinillo
  • 2 l de aceite de oliva
  • pimienta negra en grano
  • sal
  •  romero fresco
  • 1 lata de piña y melocotón en almíbar
  • 100 g de aceitunas de Kalamata
  • 50 g de mantequilla
Tiempo de preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 121 minutos
4 comensales
Tipo de receta: Carnes

Elaboración:

  1. Sala el cochinillo y córtalo en trozos. Sumérgelo completamente en aceite de oliva en un recipiente apto para horno. Añade unas ramas de romero y una cucharada de pimienta en grano.
  2. Cocina a 80 °C durante 5 horas. Retira y deja enfriar el aceite (con jugo) por un lado y la carne por otro. No remuevas el aceite, para poder decantarlo y conservar los jugos de cocción de la carne.
  3. Deshuesa la carne, manteniendo la piel sin cortar demasiado. Coloca la carne deshuesada en una bandeja, presionando bien. Sobre ella, la piel. Deja que se enfríe en la nevera, para que se gelatinice un poco y poder racionarla.
  4. Separa el jugo de carne del aceite, intentando que no se mezcle mucho. Ponlo en un cazo y reduce hasta tener textura de salsa. Cocina una ración de cochinillo en una sartén antiadherente con la piel hacia abajo, para que se tueste bien.
  5. Sirve la carne tostada con un poco de salsa de reducción y unos tacos de piña y melocotón con aceitunas sin hueso.

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