Deliciosa blanqueta de ternera con arroz

¿Te apetece un estofado de carne caliente, tierna, sabrosa y jugosa? Prueba este guiso que, aunque de origen francés, es ya todo un clásico de nuestra cocina.

blanqueta de tener

Tiempo de preparación:

30 min

Tiempo de cocción:

1 hora 30 min

Tipo de receta:

Carnes

Receta para 4 personas

Económica

Ingredientes:

  • 1 kg de carne de ternera para guisar troceada
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • el zumo de 1/2 limón
  • 2 yemas de huevo
  • 2 clavos de olor
  • 2 dl de vino blanco seco
  • unos granos de pimienta
  • 25 g de mantequilla
  • ½ dl de aceite de oliva
  • 25 g de harina
  • 500 ml de leche
  • sal
  • pimienta blanca molida
  • 1 tazón de arroz integral mezclado con arroz salvaje.

Elaboración:

1. Salpimentar la carne. Calentar la mantequilla en una cacerola sin dejar que adquiera color y rehogar la carne.
2. Cubrir con agua caliente y el vino blanco. Agregar la cebolla pelada y cortada en dos trozos (en un trozo, pinchar los clavos de olor), las zanahorias peladas y troceadas, sal, unos granos de pimienta y la hoja de laurel.
3. Cuando empiece a hervir, espumar (retirar las impurezas y la espuma que suban a la superficie)
Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego suave durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
4. Retirar la carne de la cacerola y colar el caldo. Reservarlo.
5. Poner el aceite en una sartén sobre el fuego. Agregar la harina y remover como si fuéramos a hacer una besamel, sin dejar que se oscurezca. Incorporar la leche y seguir removiendo para evitar que se formen grumos. Cuando se espese; añadir poco a poco el caldo de la cocción de la carne hasta obtener la consistencia deseada.
6. En un cuenco, poner las yemas de huevo y el zumo de limón y dos cucharadas de la salsa preparada para desleír las yemas (agregarlas al hilo mientra se bate para evitar que cuajen las yemas).
Mezclar con el resto de la salsa y remover bien. Rectificar la sazón si fuese necesario e incorporar la carne a la salsa. Dar un hervor de 5 minutos al conjunto.
7. Para hacer el arroz, ponerlo en un colador y pasarlo por el chorro del agua fría. Escurrirlo bien y taparlo en un cazo hondo con 2 y 1/2 tazones de agua con sal. Cocer a fuego medio o bajo -tapado- durante unos 45 minutos (probarlo cuando lleve cociendo 30 minutos para controlar su textura). Retirar del fuego y dejar reposar unos 5 minutos (tapado). Servir la blanqueta de ternera caliente acompañada con un molde de arroz para cada comensal.

Consejos: al guisar la carne se puede añadir además una ramita de apio y un puerro. 


Preparar el arroz mientras se elabora el guiso para ganar tiempo.

Como guarnición, la blanqueta también suele llevar unos champiñones salteados, un nido de tallarines cocidos o unas cebolletas francesas estofadas.


El guiso se debe hacer lentamente, a fuego suave, en cazuela cerrada para mantener todo su aroma y sabor y, como mínimo, durante una hora de cocción para que la carne salga tierna y jugosa.

Saber más: este es un plato típico de la cocina francesa –blanquete de veau- que debe su nombre a la salsa blanca que cubre la carne. Generalmente se hace con carne de vacuno pero puedes utilizar pollo o cerdo también.

Foto: Fernando Ramajo.

Etiquetas: Cocina internacional, Recetas de carne, Recetas de otoño, Segundo plato

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