El chef británico, en su versión ligeramente distinta sobre la que hemos adaptada esta receta, recomienda servirla con una ensalada de hojas verdes y un puñado de patatas fritas. Este consejos es ya es cosa tuya si lo sigues o no...
Ficha
Tiempo de preparación min
Tiempo de preparación 10min
Tiempo de cocción 30min
Porciones 4
Tipo de receta (n/a)
Ingredientes
- 4 Langostas grandes
- 1 chalota
- 1 nuez de mantequilla
- 1 cucharada de mostaza inglesa
- 1 taza de caldo de pescado
- 1 copa de vino blanco
- 1 puñado de perejil picado
- bechamel (casera o industrial)
- Un poco de queso gruyere rallado
Preparación
Para preparar las langostas, cuécelas vivas y córtalas por la mitad a lo largo asegurando que el jugo que caiga se pueda recuperar
Para hacerlo, empieza por la cola hacia la cabeza
En el punto donde se cruza esta línea con la perpendicular que cruza el cuerpo de la langosta, clava el cuchillo y corta hasta la cola
Retira la cabeza después y reserva todos los jugos
Mete las langostas troceadas con la carne hacia arriba en el horno durante 15 minutos a 180 grados
Retira la carne de las cáscaras, y pícala fina
Reserva las cáscaras porque el plato va montado sobre ellas
A continuación, en un pequeño cazo, ablanda la mantequilla (o el aceite de oliva virgen extra) y añade la chalota picada muy fina
Deja que de dore y añade el caldo de pescado, el vino y reduce en dos tercios la mezcla para concentrar su sabor
Agrega la mostaza y el perejil antes de retirar la salsa del fuego y añade un poco de condimento al gusto
Una vez lista la salsa, mézclala con la bechamel previamente calentada
Dispón en una bandeja para horno los caparazones de la langosta de nuevo, pon un poquito de la salsa y la bechamel junta en la base y luego carne del animal
Termina con más salsa hasta cubrir la carne y espolvorea queso por encima
Gratina en el horno y la receta estará lista
