Langosta Thermidor

1. Para preparar las langostas, cuécelas vivas y córtalas por la mitad a lo largo asegurando que el jugo que caiga se pueda recuperar. Para hacerlo, empieza por la cola hacia la cabeza. En el punto donde se cruza esta línea con la perpendicular que cruza el cuerpo de la langosta, clava el cuchillo y corta hasta la cola. Retira la cabeza después y reserva todos los jugos.
2. Mete las langostas troceadas con la carne hacia arriba en el horno durante 15 minutos a 180 grados.
3. Retira la carne de las cáscaras, y pícala fina. Reserva las cáscaras porque el plato va montado sobre ellas.
4. A continuación, en un pequeño cazo, ablanda la mantequilla (o el aceite de oliva virgen extra) y añade la chalota picada muy fina.
5. Deja que de dore y añade el caldo de pescado, el vino y reduce en dos tercios la mezcla para concentrar su sabor.
6. Agrega la mostaza y el perejil antes de retirar la salsa del fuego y añade un poco de condimento al gusto.
7. Una vez lista la salsa, mézclala con la bechamel previamente calentada.
8. Dispón en una bandeja para horno los caparazones de la langosta de nuevo, pon un poquito de la salsa y la bechamel junta en la base y luego carne del animal. Termina con más salsa hasta cubrir la carne y espolvorea queso por encima.
9. Gratina en el horno y la receta estará lista. 

El chef británico, en su versión ligeramente distinta sobre la que hemos adaptada esta receta, recomienda servirla con una ensalada de hojas verdes y un puñado de patatas fritas. Este consejos es ya es cosa tuya si lo sigues o no...