Pato asado relleno de manzana

• 1 pato entero, limpio y sin cortar
• 2 cebollas
• 2 manzanas
• 1 litro de caldo de ave
• Sal
• Pimienta negra
• Tomillo
• Orégano
• Aceite de oliva

1. Pelar las cebollas, lavar y picar en juliana.
2. Lavar y trocear las manzanas, retirando el corazón.
3. Introducir la manzana y la cebolla en un recipiente grande y sazonar con un puñado de orégano y otro de tomillo. Mezclar bien para que se integren las especias. Reservar.
4. Cortar las alitas del pato y reservar. Salpimentar el resto del animal por fuera y por dentro.
5. Introducir la manzana y la cebolla dentro del pato y coser con un poco de cuerda o cerrar con un palillo.
6. Precalentar el horno a 200ºC.
7. Introducir el pato en una bandeja de horno, añadir aproximadamente 1 litro de agua y asar en el horno durante 2 horas.
8. Sacar la fuente del horno, retirar el pato y colar la salsa. Dejar reposar y retirar la capa de grasa.
9. Abrir el pato y retirar el relleno.
10. En una cacerola, dorar las alitas junto con el relleno y el caldo de ave.
11. Añadir la salsa del asado y dejar reducir.
12. Trinchar el pato e introducir de nuevo en el horno. Cocinar un par de minutos en la posición grill.
13. Colar la salsa, probar de sal y pimienta y rectificar si fuera necesario.
14. Servir una ración de pato por persona acompañada de un poco de salsa y de un poco de manzana y de cebolla asada.
15.  

Trucos y consejos: Para potenciar el sabor de la salsa, podemos añadir un poco de vino, de coñac o de cerveza al asado durante su elaboración.