Pavo relleno

Precalentar el horno a 180 ºC. Pelar las naranjas "a lo vivo" y cortarlas en gajos. Cocer las coles con las peladuras de naranja durante 30 minutos, hasta que estén cocidas pero enteras.

Poner el pavo picado en un bol y mezclar con las naranjas, el beicon, las chalotas picadas y el pan rallado. Salpimentar y mezclar. Incorporar las coles bien escurridas y el estragón. Rellenar el pavo con parte de esta preparación y coserlo. Colocarlo sobre una bandeja de horno y rociar con aceite. Hornear unas 3 horas -vigilar la cocción-, rociándolo con los jugos que suelte.

Sacar del horno y colocar sobre el pavo las lonchas de beicon formando una rejilla. Volver a meterlo en el horno hasta que el beicon esté crujiente.

Para preparar la salsa, poner las grosellas y las naranjitas en un cazo con 1 dl de agua. Llevar a ebullición y cocer suavemente 10 minutos. Agregar el azúcar y el oporto. Remover hasta disolver el azúcar y cocer 10 minutos más, hasta que se espese.

Pasar el pavo a una fuente de servir. Rodearlo con la lombarda. Verter la salsa en una salsera y servir. Trincharlo, empezando por la pechuga, y acompañarlo con el resto del relleno.

Dos buenas ideas:

-Elegir el mejor pavo. Para los asados es preferible optar por aves jóvenes, preferiblemente hembras, porque resultan más tiernas y jugosas. La carne debe estar firme al presionar con el dedo. La piel no tiene que presentar cortes ni agujeros para evitar que se arrugue al asarse; tampoco debe tener manchas de sangre ni golpes. Su olor ha de ser fresco y agradable.

-Crujiente y en su punto. Para que cualquier ave asada quede crujiente, 15 minutos antes de finalizar la cocción se pinta su piel con un poco de adobo, miel, agua salada o cerveza,  según sea la preparación. La piel estará dorada y con un aspecto muy apetecible.