Un reciente análisis realizado por la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) sobre los panettones del mercado revela resultados decepcionantes: salvo un par de excepciones, su calidad, textura y sabor poco tienen que ver con la esperada en este bollo tipo brioche de pasas y frutas confitadas de origen italiano.
La valoración nutricional es mala o muy mala en todos los panettones. No solo por tratarse de productos con un elevado contenido de grasa (14%) y azúcar (26%), también por la calidad de estos ingredientes. Con el fin de abaratar el producto, en todos ellos se sustituye parte del azúcar por jarabes de glucosa y fructosa; y también es habitual la sustitución de parte de la mantequilla por aceites vegetales como el de Palma, el de girasol, el de nabina o el de coco. Otro factor que penaliza a todos los productos es la presencia de un aditivo empleado como emulsionante, el E471, no recomendado por su posible afectación a la barrera intestinal, que podría causar problemas inflamatorios.
Estas prácticas industriales terminan influyendo, para mal, en la degustación, que suspenden 9 de los 16 panettones analizados. Según un panel de pasteleros profesionales, no es raro encontrar la masa seca y mal fermentada; lo mismo que sabores fuertes, incluso picantes en la lengua y la garganta, producto de un exceso de aromas artificiales. De hecho, solo dos panettones obtienen buenos resultados en la prueba de cata, ambos de la marca El Corte Inglés, el normal (7,85 euros/750 g) y el Selection (13,25 euros/1.000 g).
En definitiva, aunque visualmente pueden engañar a más de uno, incluso al partirlos (tienen la fruta bien repartida), basta un bocado para darse cuenta de que estos “panes de Pascua” de artesanales tienen poco. Salvo contadas excepciones son simples bollos de elaboración industrial que si por algo sorprenden es por su exceso de aromas, la sequedad de la masa y la larga caducidad, que en algún caso puede llegar a un año.
Por último, OCU recuerda que, al tratarse de un producto de repostería, su consumo debe ser ocasional y limitado: 100 gramos de panettone aportan 370 Kcal, el 20% de las calorías totales de una dieta diaria.
