Recetón donde los haya. Estoy seguro que con este plato vais a deslumbrar a cualquier invitado o familiar que invitéis a vuestra mesa. Durante muchos años ha sido un plato que siempre ha estado presente en mis celebraciones familiares. Es una receta fácil de cocinar pero a la vez muy sabrosa. Aunque en esta ocasión yo hice el arroz con bogavante fresco, también lo podemos hacer con bogavante congelado (únicamente lo tendremos que descongelar despacio desde el día anterior).
Como en todas las recetas de arroz caldoso, la clave es tener un buen caldo de pescado o fumet. Yo lo he hecho con cabezas de rape, pero podéis hacerlo con cualquier raspa de pescado que tengáis.
Ficha
Tiempo de preparación min
Tiempo de preparación 15min
Tiempo de cocción 30min
Porciones 4
Tipo de receta (n/a)
Ingredientes
- 400 gramos de arroz
- 200 gramos de tomate rallado
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 20 ml de brandy
- 30 gramos de carne de pimiento choricero
- 1700 mililitros de fumet casero de pescado
- 3 bogavantes enteros de unos 400 gramos cada uno
- 8 hebras de azafrán
- Cebollino
- 2 cabezas de rape y raspas de pescado (para el fumet)
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
El primer paso para hacer esta receta es cortar los bogavantes a trozos
El modo de cortarlos irá en función del tamaño: si el bogavante es grande, lo cortaremos en rodajas, de lo contrario lo cortaremos longitudinalmente de la cabeza a la cola y luego a la mitad desde la cabeza para abajo; eso sí, recuerda dejar las pinzas enteras
A continuación, calienta el aceite de oliva con una cayena durante 1 minuto, retírala y dora los trozos de bogavante que irán tomando un color rojo intenso y la carne ira desprendiendo su jugo
Retira el bogavante y resérvalo para más tarde, añade ahora en la misma cazuela la cebolla y el ajo, picados muy finos, luego añade el tomate triturado y la pulpa del pimiento choricero y rehoga bien todo hasta que quede bien pochado, seguidamente añade un chorro de brandy y préndele fuego para así quemar el alcohol y que se evapore
Añade el arroz (evita utilizar arroces de grano largo o arroces vaporizados con bajo contenido en almidón ya que tienen muy poco poder de absorción de líquidos), y remueve junto con el sofrito hasta que se impregne por completo
Añade los trozos de bogavante y nuestro fumet de pescado
Cuando el arroz haya arrancado a hervir añade las hebras de azafrán, previamente machacadas en un mortero
Cuando esté a punto de terminar la cocción del arroz caldoso espolvorea un poco de cebollino picado
El tiempo de cocción dependerá del tipo de arroz que usemos, pero para esta cantidad debería de tardar unos 20 minutos aproximadamente, aunque os recomendaría que lo vayáis probando para ver cómo está el punto del grano
Este tipo de platos se deben de comer al momento, con el paso del tiempo el arroz va consumiendo el caldo perdiendo así ese punto de caldoso
Y con estos sencillos pasos vais a poder disfrutar de una gran receta sin tan siquiera salir de casa
A la hora de emplatarlo os recomiendo poner la cazuela en medio con un cucharón y que cada uno se vaya sirviendo
Buen provecho y a la mesa que se nos pasa el arroz
