Arroz lacado con pollo

Errores al cocinar con wok

El wok es un utensilio de cocina similar a una sartén y una olla con forma redonda y paredes curvas. Su peculiar forma permite agitar y remover los alimentos adecuadamente. Se cree que surgió en el siglo X y XII en la región cantonesa de China debido a que necesitaba poca combustión.

Esta pieza es muy versátil, por lo que es habitual encontrarla en las cocinas asiáticas. Con ella se puede hervir, freír, cocinar al vapor o guisar los alimentos, pero el salteado es su principal utilidad.

No obstante, es común cometer muchos errores al utilizarlo. En primer lugar, la preparación de los ingredientes es clave. El tamaño de los ingredientes debe ser pequeño. Esto es así para que el calor cocine correctamente y de forma homogénea todos los alimentos. El tiempo de cocción también hay que tenerlo en cuenta. Los ingredientes de mayor tiempo de cocción deben ir los primeros o, incluso, se deben hacer previamente. Otro truco es marinarlos antes de cocinarlos.

El tipo de aceite es otro aspecto importante. El aceite suave, de girasol y de semillas son variedades óptimas para estos platos. No se debe utilizar aceite de oliva porque aporta demasiado sabor y puede estropear nuestro plato. En el wok se puede cocinar con poco aceite, pero es necesario al menos unas pocas gotas para que no queden hervidos los alimentos.

Las cantidades de los alimentos hay que medirlas para poder distribuir el calor. Muchas veces, cocinar varias raciones al mismo tiempo nos lleva a arruinar los platos, ya que los tiempos de cocción para cada alimento son diferentes. La recomendación es cocinar poco a poco y respetando los tiempos.

Por último, no debemos olvidarnos del orden de los alimentos. Los primeros deben ser aquellos con mayor tiempo de cocción y de los que queremos extraer su aroma. De esta forma, los alimentos posteriores absorberán el sabor de los primeros ingredientes. Además, muchos alimentos pierden su aroma cuando están demasiado expuestos al calor como es el caso del aceite de sésamo.