No hay nada mejor que llevarse a la boca una buena croqueta, cremosa por dentro, crujiente por fuera y con la ventaja de que pueden saber a cualquier plato de comida. Este plato de origen francés, pero más españolizado que ninguno otro de la gastronomía, tiene muchos trucos para que el resultado sea perfecto. Y es que hacer croquetas tiene una técnica detrás muy elaborada y ,también, infravalorada. Los mejores chefs españoles del mundo tienen su propia receta y sus propios secreto para que el bocado sea perfecto. Por ello, te recopilamos algunos que más han destacado y han compartido en sus redes sociales para que tú lo puedas hacer en tu casa y sorprender a tus invitados.
Si Samantha Vallejo-Nágera nos compartía su receta favorita de pasta, ahora los chefs traen sus recetas más top de croquetas. Algunos optan por la clásica croqueta de jamón, como Alberto Chicote; otros por clavar las proporciones exactas, como Martín Berasategui. Todos tienen algo que aportar y, tras ello, tus croquetas saldrán espectaculares.
La bechamel: el primer secreto mejor guardado de los chefs
Uno de los secretos mejor guardados de los grandes chefs para lograr croquetas perfectas es la preparación de una bechamel suave y cremosa. La base de cualquier croqueta es esta salsa, que debe tener la consistencia justa para que al enfriarse, sea manejable y no se desmorone. Los chefs recomiendan cocinar la harina lentamente en mantequilla para evitar ese sabor a crudo y, una vez lista, añadir la leche caliente poco a poco mientras se remueve constantemente. De esta manera, se evita que se formen grumos y se obtiene una textura sedosa.
La proporción de ingredientes también es crucial. Algunos chefs, como Berasategui, sugieren una proporción de 1:1:10, es decir, una parte de mantequilla, una de harina y diez de leche. Este equilibrio garantiza una bechamel ligera y cremosa, que se mezcla perfectamente con los demás ingredientes de la croqueta.
No podemos olvidarnos de la leche. Un paso previo que hace Alberto Chicote es infusionar la leche -a la que añade 200 ml de nata por cada litro de leche- con el sabor del relleno. En su caso, él siempre añade dos huesos de jamón que no estén rancios a la mezcla si las va a hacer de jamón. Por otro lado, la paciencia es clave. Cocinar la bechamel a fuego lento y remover constantemente asegura que la mezcla se cocine de manera uniforme, evitando que se queme o se pegue al fondo de la sartén. Este proceso puede llevar tiempo, pero el resultado vale la pena.
El relleno de la croqueta: cuanto más creativa seas, mejor sabor tendrá
El relleno de las croquetas es donde los chefs dejan volar su creatividad. Cada uno tiene su versión especial, desde las clásicas croquetas de jamón hasta las más innovadoras con ingredientes como setas, mariscos o incluso queso azul. Chicote, por ejemplo, apuesta por añadir ingredientes que aporten un sabor intenso y distintivo, como una reducción de caldo de carne o un toque de especias.
Para Dabiz Muñoz, el secreto está en el contraste de texturas. Sugiere incorporar pequeños trozos de ingredientes que ofrezcan un crujido al morder, como frutos secos o cebolla frita. Esto no solo añade una dimensión adicional de sabor, sino que también mejora la experiencia al comerlas.
La calidad de los ingredientes es fundamental. Utilizar productos frescos y de buena calidad marca la diferencia en el sabor final de las croquetas. Además, es importante equilibrar bien los sabores para que ninguno predomine sobre los demás, creando una armonía en cada bocado.
El penúltimo paso: la búsqueda del rebozado perfecto
Un buen rebozado es esencial para obtener unas croquetas crujientes por fuera y cremosas por dentro. Jordi Cruz sugiere un doble empanado: primero pasar las croquetas por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Este proceso se puede repetir para obtener un rebozado más grueso y crujiente.
Dani García destaca la importancia de dejar reposar las croquetas en la nevera antes de freírlas. Este paso permite que el rebozado se adhiera bien a la croqueta y evita que se rompa durante la fritura. Además, recomienda utilizar un pan rallado grueso o panko para un acabado más crujiente.
La temperatura del aceite es otro factor crucial. Freír las croquetas a una temperatura adecuada, generalmente entre 170 y 180 grados, asegura que se cocinen de manera uniforme y no absorban demasiado aceite, manteniéndose ligeras y deliciosas.
Otros consejos que los expertos tienen en cuenta cuando hacen croquetas
La paciencia y la atención al detalle son las claves para unas croquetas perfectas. Los chefs coinciden en que no hay que apresurarse en ningún paso del proceso. Desde la preparación de la bechamel hasta el rebozado, cada etapa requiere su tiempo y dedicación.
Además, no hay que tener miedo de experimentar. La cocina es un arte y, como tal, permite la creatividad. Probar nuevas combinaciones de ingredientes y técnicas puede llevar a descubrimientos sorprendentes y deliciosos. Finalmente, la práctica hace al maestro. Cuantas más croquetas prepares, más perfeccionarás tu técnica, logrando cada vez mejores resultados. Así que ponte el delantal, sigue estos consejos de los expertos y disfruta del proceso de crear tus propias croquetas irresistibles.
