Ficha
Tiempo de preparación min
Tiempo de preparación 30min
Tiempo de cocción 90min
Porciones 4
Tipo de receta (n/a)
Ingredientes
- 1 kg de carne de ternera para guisar troceada
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- el zumo de 1/2 limón
- 2 yemas de huevo
- 2 clavos de olor
- 2 dl de vino blanco seco
- unos granos de pimienta
- 25 g de mantequilla
- ½ dl de aceite de oliva
- 25 g de harina
- 500 ml de leche
- sal
- pimienta blanca molida
- 1 tazón de arroz integral mezclado con arroz salvaje.
Preparación
Salpimentar la carne
Calentar la mantequilla en una cacerola sin dejar que adquiera color y rehogar la carne
Cubrir con agua caliente y el vino blanco
Agregar la cebolla pelada y cortada en dos trozos (en un trozo, pinchar los clavos de olor), las zanahorias peladas y troceadas, sal, unos granos de pimienta y la hoja de laurel
Cuando empiece a hervir, espumar (retirar las impurezas y la espuma que suban a la superficie) Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego suave durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna
Retirar la carne de la cacerola y colar el caldo
Reservarlo
Poner el aceite en una sartén sobre el fuego
Agregar la harina y remover como si fuéramos a hacer una besamel, sin dejar que se oscurezca
Incorporar la leche y seguir removiendo para evitar que se formen grumos
Cuando se espese; añadir poco a poco el caldo de la cocción de la carne hasta obtener la consistencia deseada
En un cuenco, poner las yemas de huevo y el zumo de limón y dos cucharadas de la salsa preparada para desleír las yemas (agregarlas al hilo mientra se bate para evitar que cuajen las yemas)
Mezclar con el resto de la salsa y remover bien
Rectificar la sazón si fuese necesario e incorporar la carne a la salsa
Dar un hervor de 5 minutos al conjunto
Para hacer el arroz, ponerlo en un colador y pasarlo por el chorro del agua fría
Escurrirlo bien y taparlo en un cazo hondo con 2 y 1/2 tazones de agua con sal
Cocer a fuego medio o bajo -tapado- durante unos 45 minutos (probarlo cuando lleve cociendo 30 minutos para controlar su textura)
Retirar del fuego y dejar reposar unos 5 minutos (tapado)
Servir la blanqueta de ternera caliente acompañada con un molde de arroz para cada comensal
Consejos: al guisar la carne se puede añadir además una ramita de apio y un puerro
Preparar el arroz mientras se elabora el guiso para ganar tiempo
Como guarnición, la blanqueta también suele llevar unos champiñones salteados, un nido de tallarines cocidos o unas cebolletas francesas estofadas
El guiso se debe hacer lentamente, a fuego suave, en cazuela cerrada para mantener todo su aroma y sabor y, como mínimo, durante una hora de cocción para que la carne salga tierna y jugosa
Saber más: este es un plato típico de la cocina francesa –blanquete de veau- que debe su nombre a la salsa blanca que cubre la carne
Generalmente se hace con carne de vacuno pero puedes utilizar pollo o cerdo también
Foto: Fernando Ramajo
