Pollo al curry rojo

Limpiar las pechugas de pollo y retirar la posible grasa que hubiera

Filetear las pechugas y cortar en tiras

En una sartén, añadir un poco de aceite de oliva

Encender el fuego y, cuando haya cogido temperatura, freír las tiras de pollo hasta que estén doradas

Retirar del fuego y reservar

En una cacerola, poner un chorrito de aceite y añadir las guindillas o cayenas

Cuando estén doradas, retirar del fuego

Retirar las hojas exteriores de la lemongrass o citronela y espalmar los bulbos para romper las fibras

Cortar en rodajas y añadir a la sartén y rehogar

Añadir dos cucharadas pequeñas de pasta de curry y sofreír durante 3 minutos

A continuación, y antes de abrir la lata de leche de coco, agitar bien para que el agua se mezcle con la pasta

Abrir y verter

Mezclar con una cuchara de madera y llevar a punto de ebullición

Bajar la temperatura y continuar cocinando a fuego medio-bajo

Añadir el caldo de verduras, 3 cucharadas grandes de azúcar moreno y 3 o 4 hojas de lima Kaffir

Cocer durante aproximadamente 10 minutos y añadir 2 cucharadas bien cargadas de mantequilla de cacahuete

Bajar un poco el fuego y remover mientras se disuelve la mantequilla lentamente

Incorporar el pollo a la salsa y dejar cocinar durante unos 5 minutos a fuego bajo

Cocer dos tazas de arroz basmati y servir como acompañamiento