Feijoada a la brasileña

Poner las alubias en remojo la noche anterior a la elaboración

Al día siguiente, ponerlas en una olla grande a fuego fuerte y, cuando empiecen a hervir, bajar el fuego y dejarlas cocer unas 2 horas

Transcurrido el tiempo de cocción, colarlas y reservar el caldo

Por otra parte, poner en una olla con agua las costillas de cerdo, la longaniza ahumada y el tocino a fuego fuerte

Cuando rompa a hervir, bajar el fuego, tapar y dejar cocinar unas 2 horas, aproximadamente

En una sartén grande, con un poquito de aceite, rehogar las cebollas picadas finamente, junto con el ajo picado, hasta que se hagan transparentes

Añadir los tomates, sin piel ni semillas

Salpimentar y cocinar durante 20 minutos a fuego lento

Añadir al sofrito, cuando esté casi listo, unas cuantas alubias negras y aplastarlas con un tenedor

Poner el resto de alubias en la sartén, para que se mezclen con el sofrito y añadir una taza del caldo

Dejar todo en el fuego unos 20 minutos, sin cesar de revolver e integrando el caldo con las alubias

Preparar el arroz poniendo 2 cucharadas de aceite en una sartén y un diente de ajo

Añadir la taza de arroz, rehogar durante unos minutos removiendo constantemente

Echar dos tazas y media de agua muy caliente y dejar que se haga a fuego medio durante 20 minutos

Por último, incorporar a la feijoada la carne totalmente troceada y emplatar sin mezclar el arroz de guarnición