En el mundo culinario, la congelación es una herramienta invaluable que nos permite preservar la frescura de los alimentos y planificar comidas de manera eficiente. Cuando se trata de pescado, la congelación adecuada es esencial para mantener su calidad y sabor. En este artículo, exploraremos diez trucos prácticos que te ayudarán a congelar pescado de manera efectiva, asegurando que cada porción conserve su frescura y textura al ser sacada del congelador.
Congelar pescado es fácil. Sólo tienes que prepararlo en las condiciones adecuadas para disfrutar de él en cualquier momento.
Si no dispones de tiempo para hacer la compra todos los días o tienes la oportunidad de comprar pescado muy fresco, y compras más cantidad de la que vas a consumir en un día, la única forma de conservarlo más de 24 horas es congelarlo.
1 - El pescado debe estar limpio, sin escamas y envuelto herméticamente.
2 - Hay que etiquetarlo poniendo claramente el contenido y la fecha.
3 - En un congelador a -18º el pescado puede conservarse hasta tres meses y el marisco un mes.
4 - Pescados pequeños y enteros
Lenguado, pescadilla, trucha, boquerones...
Se limpian retirándoles las vísceras, se lavan y se secan bien.
Se envuelve uno por uno en papel de aluminio o se ponen en una bandeja sin dejar huecos y se envuelve.
5 - Pescados grandes y enteros
Salmones, lubinas…
Una vez limpios, lavados y secos se cortan en dos partes si son demasiado grandes.
Hay que envolverlos en plástico o en papel de aluminio procurando que el papel quede bien pegado al pescado.
6 - Pescado en filetes y rodajas
Lavar el pescado y secarlo muy bien.
Si los filetes son demasiado grandes, cortarlos en trozos de ración.
Intercambiar hojas de plástico o de papel de aluminio entre los filetes y luego hacer un paquete con ellos.
7 - Pescado ahumado
Debe estar muy fresco y tener la garantía de que no ha estado congelado antes de ponerse a la venta.
Envolver cada filete o pieza de pescado en papel de aluminio, o bien en una bandeja intercalando papel entre ellas.
8 - Crustáceos grandes
Centollo, langosta, buey de mar…
Deben cocerse y dejarlos enfriar completamente antes de congelarlos.
Los crustáceos enteros se envuelven en papel de aluminio haciendo paquetes lo más herméticos posible.
9 - Crustáceos pequeños
Gambas, langostinos…
Es mejor congelarlos ya cocidos.
Las gambas pueden congelarse peladas o sin pelar.
Hay que ponerlos en envases rígidos sin dejar espacios entre ellos y después taparlos o envolverlos con plástico.
10 - Moluscos
Almejas, vieiras, mejillones…
Congelarlos inmediatamente y mejor después de una cocción parcial.
Ponerlos en un envase rígido sin dejar espacios y con el jugo de cocción colado.
Tapar o envolver.
