Como ves, es una receta larga, pero no es compleja. Como casi todos los guisos, se pueden reducir los tiempos cocinando a fuego más vivo durante menos tiempo, pero el pollo no quedará igual de tierno. También puedes variar la receta con especias que te gusten más; de hecho, en internet hay versiones que ofrecen otras mezclas de hierbas. Esta que hemos compartido es nuestra favorita.
Ficha
Tiempo de preparación min
Tiempo de preparación 121min
Tiempo de cocción 60min
Porciones 4
Tipo de receta (n/a)
Ingredientes
- 8 muslos de pollo con hueso
- Zumo de limón
- ½ cucharadita de sal
- 2 piezas grandes de jengibre (en su defecto, jengibre en polvo)
- 10 dientes de ajo pelados
- 400 ml de yogur griego
- 1 pizca de chile en polvo
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 guindilla verde pequeña
- Una pizca de colorante alimentario rojo (opcional)
- 3 cucharadas de mantequilla o ghee (mantequilla clarificada que puedes hacer en casa). En su defecto, aceite de oliva virgen extra (más saludable)
- 1 cebolla grande picada
- 1 cucharada pequeña y media de semillas de comino
- 1 cucharada pequeña y media de semillas de mostaza
- Media cucharada pequeña de pimentón al gusto
- 4 vainas de cardamomo, machacadas
- 1 trozo grande de canela o canela en polvo en su defecto
- 680 gramos de passata (puré de tomate concentrado) o bien una lata de tomate triturado en su defecto
- 50 gramos de almendras molidas
- Una pizca de azúcar morena (opcional)
- 100 ml de nata o crema
- Sal al gusto
- Hojas frescas de cilantro
- Almendras en copos
- Garam masala
Preparación
Retira la piel del pollo y corta cada muslo dos o tres veces
Ponlo en un bol grande y mezcla con el jugo de limón y media cucharada de sal
Reserva mientras preparas la marinada
En un procesador de alimentos, mezcla el jengibre y el ajo para hacer una pasta, agregando un chorrito de agua si es necesario
Reserva la mitad de la pasta para la salsa
Vierte los ingredientes restantes de la marinada en el procesador de alimentos con la media pasta restante y mezcla hasta obtener una pasta suave
Vierte la pasta sobre el pollo, repártela bien para que se unte sobre todo el pollo y déjalo marinar durante al menos 4 horas
Toda la noche, mejor
Para hacer la salsa, calienta 2 cucharadas de ghee o mantequilla en una sartén grande y poco profunda con tapa
Puede sustituirlo por aove, que es más saludable, pero no se hace así la receta original
Cocina las cebollas picadas durante 15 minutos a fuego medio hasta que empiecen a dorarse
Agrega las especias de la lista de ingredientes y la pasta de jengibre y ajo reservada anteriormente, y cocina 2 minutos
Añade el puré de tomate, las almendras molidas y una pizca de azúcar
Puedes añadir otra de vinagre si lo deseas
Cocina durante aproximadamente 1 minuto y llena la lata o el vidrio donde venga o hasta la mitad con agua y agrégalo también
Deja hervir a fuego lento y luego cocina durante 2-3 horas hasta que tenga una salsa roja espesa
Se puede mantener refrigerado en la nevera hasta por 48 horas mientras se marina el pollo
Levanta el pollo de la marinada, limpia el exceso de nuevo en el plato y reserva para la salsa
Coloca el pollo en una bandeja para hornear grande con el lado cortado hacia arriba
Hazlo al grill hasta que se oscurezca mucho, casi coja color ennegrecido
Retira la bandeja del horno y reserva con los jugos de cocción
Pon el pollo en una cacerola, y mezcla en ella la salsa, la marinada reservada y los jugos de la sartén con la nata o crema fresca
Cocina durante 40 minutos hasta que el pollo esté completamente tierno -se desprenderá del hueso probablemente así que puedes aprovechar para servir limpio-
Agrega la última cucharada de mantequilla o ghee al final y deja que se deshaga (opcional)
Deja que el curry repose durante unos minutos, luego sazona con el garam masala y sal si lo deseas
Espolvorea con cilantro fresco y almendras en copos, y sirve con arroz basmati y, si te animas a hacerlo, con pan naan
