Ensalada de lentejas al estilo oriental

• 300 g de lentejas
• 1 diente de ajo
• 1 trocito de jengibre
• 2 cebolletas
• 1 guindilla
• 1 chile verde
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 3 patatas
• 1 cucharadita de café de cúrcuma
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1 vasito de zumo de limón exprimido
• ½ litro de caldo de verduras
• 1 lata de leche de coco
• Aceite de oliva

1. Pelar y picar con cuidado de no cortarnos, un diente de ajo y un trozo de jengibre muy finito. Cortar la guindilla, de forma longitudinal, abrir y retirar las semillas y el tallo y picar la carne de la misma con el cuchillo. Reservar
2. Picar la cebolleta y cortar en dados el calabacín, las patata y la zanahoria.
3. En una olla grande, sofreír con un poco de aceite de oliva el ajo, jengibre, la guindilla y la cebolleta. Cuando hayan pasado un par de minutos, añadir la cúrcuma, remover y cocinar durante aproximadamente un minuto.
4. Añadir la zanahoria, la patata, el azúcar moreno, ¾ partes del zumo de limón, el caldo de verduras y las lentejas, previamente hidratadas durante 12 horas.
5. Cocinar durante unas 2 horas a fuego medio-alto hasta que se hayan ablandado las verduras y evaporado casi todo el caldo.
6. Añadir el calabacín troceado y la leche de coco y cocer durante otros 30-40 minutos.
7. Salpimentar. Añadir el resto del zumo de limón y cocer durante 10 minutos más.
8. Probar de sabor, corregir si fuera necesario y retirar del fuego.
9. Dejar templar y servir acompañado de chile verde cortado en rodajas y un poco de limón.

Consejos y apuntes: Para añadir un extra de proteína puedes saltear un poco de tofu marinado con salsa de soja y añadir a tu ensalada.