Cheesecake con fruta de la pasión

1. La víspera, preparar la crema de fruta de la pasión: batir los huevos con el azúcar en un cazo y añadir la pulpa de la fruta de la pasión, cocer a fuego suave hasta que se espese como una crema, removiendo constantemente. Retirar del fuego, dejar enfriar y cubrir con un film de cocina que toque directamente la crema para evitar que se forme una costra en la superficie. Refrigerar en la nevera hasta el día siguiente.
2. Triturar las galletas de la base y mezclarlas con la mantequilla derretida. Cubrir el fondo de un molde desmontable de 20 cm de diámetro con esta preparación y presionar con el dorso de una cuchara. Cocer en el horno, precalentado a 180 ºC, durante 10 minutos; retirar y bajar la temperatura a 100 ºC.
3. Mientras, hacer el relleno: mezclar en un bol grande los huevos con el azúcar, el queso y 100 g de la crema de fruta de la pasión que se ha preparado. Verter en el molde sobre la base de galletas y hornear durante 1 hora aproximadamente (transcurrido este tiempo, se puede observar que el centro queda todavía tembloroso, pero que el borde está ligeramente cuajado).
4. Dejar que se enfríe por completo y conservar en la nevera durante toda la noche sin desmoldarlo. Al día siguiente, desmoldar y cubrir con los 100 g restantes de crema de fruta de la pasión, decorar con frua cotadas por la mitad (opcional) y volver a dejar en la nevera hasta el momento de servir.

Un plus: la fruta de la pasión , llamada también maracuyá, tiene pocas calorías y mucha fibra. Además es rica en potasio, magnesio y fósforo.

¿Conoces el origen de la tarta?

Aunque hoy forma parte del recetario dulce norteamericano y de casi todos los países del mundo, en realidad el pastel de queso tiene su origen en la Antigua Grecia, claro está que muy diferente a como la tomamos hoy. Debido a su poder energético, era el dulce preferido de los atletas y se sabe que  durante los primeros juegos olímpicos (776 a.C) se preparó para ellos. En realidad era bastante sencillo: se desmigaba el queso y se calentaba en un cazo mezclándolo con miel y harina. Se dejaba enfriar y ¡listo! Más bien sería una torta de queso y miel.
Cuando los romanos se hicieron los dueños del mundo y conquistaron Grecia también se adueñaron de la receta, pero ellos la modificaron añadiendo huevo y horneándola. Con su expansión y romanización, las tierras conquistadas adoptaron también la tarta aunque adaptándola a sus productos, a sus variedades de queso y gustos culinarios. 
A partir del siglo XVII, los colonos europeos se llevaron la receta a América comenzando a elaborarla de forma parecida a como la comemos hoy y convertirla en todo un icono de su repostería.

Foto: Fernando Ramajo.