Ají de pollo

1. Poner las pechugas a cocer en una cacerola con el caldo de ave durante 40 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar en su jugo.

2. Mientras, triturar la miga del pan con la mitad de la leche en la túrmix. Añadir la pasta de ají y volver a batir.

3. Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. Rehogarlos en una cacerola con el aceite caliente hasta que la cebolla quede lacia y transparente.

4. Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y orégano. Remover y mezclar bien con la pasta de pan con leche y ají. Dejar cocer 5 minutos a fuego medio.

5. Escurrir las pechugas, deshilachar la carne  con los dedos e incorporarla a la cacerola junto con el resto de la leche, 200 ml del caldo de la cocción de las pechugas y la almendra molida.

6. Mezclar bien, tapar la cacerola y dejar cocer suavemente durante 15 minutos removiendo de vez en cuando. Rectificar el sazonamiento si es necesario. Si quedara demasiado espeso se puede añadir un poco más de caldo.

7. Servir el ají de pollo con unas alcaparras distribuidas por encima y  huevo cocido partido en cuartos, o picado. Decorar con unas hojas de cilantro fresco.

8. Acompañar el plato con una guarnición de arroz blanco.

Saber más: en Perú, este plato se elabora tradicionalmente con gallina. Ten cuidado con la cantidad de ají que utilices. Se trata de un pimiento picante -el amarillo es autóctono de Perú- y si añades demasiado puede resultar muy fuerte. Generalmente el ají de gallina se sirve sobre unas rodajas de patata cocida y también acompañado de arroz blanco para mitigar el picor.

Elaboración de la receta: Rosie Cañedo. Foto: Fernando Ramajo