Judías en sopa de mejillones con aroma de brandi
Si pones más alubias a cocer, puedes separar una parte para utilizar en otra receta, al igual que con los mejillones.
Ingredientes:
- 2 kg de mejillones
- 250 g de alubias blancas
- 1 puerro
- 1 cebolleta
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 1 chile
- 1 vaso de salsa de tomate
- 1 vaso de vino blanco
- 1/2 copa de brandi
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil picado
- 1 hoja de laurel
Tiempo de preparación: 75 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
4 comensales
Tipo de receta: Legumbres
Sin gluten
Elaboración:
- Poner las alubias a remojar la noche anterior. Al día siguiente, ponerlas a cocer con la hoja de laurel, sal y un chorrito de aceite en una buena cantidad de agua durante unos 45 minutos a fuego bajo, hasta que estén tiernas.
- Poner los mejillones en una cazuela con el vino blanco y una rama de apio partida en dos. Cocinarlos 2 minutos hasta que se abran. Después, colar el caldo y reservar.
- Picar la cebolleta, el puerro, las zanahorias y el apio, y rehogarlo todo en una cazuela con una pizca de aceite. Agregar el chile y los mejillones. Cubrir con la salsa de tomate, mojar con el brandi y verter el caldo de los mejillones. Cocinarlo todo durante 10 minutos.
- Incorporar las alubias y espolvorear con perejil picado. Rectificar de sal y cocinarlo todo unos 4 minutos más y ya estará listo para servir.
