Espaguetis con moluscos

1. Raspar y lavar los mejillones bajo un chorro de agua fría. Hacer lo mismo con las navajas.
2. Calentar una cucharada de aceite de oliva en una cacerola grande y agregar 1 hoja de laurel y 1 diente de ajo aplastado. Añadir los mejillones. Regar con un tercio del vino blanco. Tapar y cocer a fuego medio hasta que se abran los mejillones.  Colar y reservar el jugo de la cocción.
3. En la misma cacerola, echar las navajas y la mitad del vino blanco restante. Tapar y cocinar hasta que se abran. Retirar de la cacerola tanto el jugo como las navajas y reservar.
4. Cocer los espaguetis unos 4 minutos en abundante agua con sal. Escurrirlos.
5. Pelar y laminar los dientes de ajo. Calentar 1 cucharada de aceite en la cacerola donde se cocieron los moluscos y dorar el ajo. Añadir los tomates secos escurridos y cortados en tiras y perejil picado. Mojar con el resto del vino blanco y cocer 3 minutos a fuego medio. Incorporar el jugo reservado de la cocción de los moluscos y llevar a punto de ebullición.
6. Añadir la pasta escurrida, mezclar y cocer 4 minutos más hasta que la pasta haya absorbido parte del líquido.
7. Agregar los mejillones y las navajas, sin las conchas, sazonar con el pimentón dulce y más perejil picado y pasar a una fuente. Espolvorear por encima con los kikos machacados y servir.

Consejos: La pasta debe cocer en abundante agua con sal: 1 litro de agua por cada 100 g de espaguetis y 10 g de sal por cada litro de agua. Hay que echar la pasta al agua una vez que ésta alcance el punto de ebullición y luego bajar un poco el fuego pero sin dejar que el agua deje de hervir, y con la olla destapada. Remueve de vez en cuando para que no se peguen los espaguetis entre sí.

Realización de la receta: Rosie Cañedo. Foto: F. Ramajo.