Huevos en gelatina con salmón ahumado

Name: Huevos en gelatina con salmón ahumado
Prep time: 121 min
Cook time: 121 min
Total time: 242 min
Yield: 4
Ingredients: 4 huevos; 100 g de salmón ahumado cortado en lonchas finas; 100 g de calabacín; 6 hojas de gelatina; 1 cubito de caldo de verdura; 1 manojito de eneldo; 1 cogollo de lechuga; 1 rábano; 1 cucharada de nata líquida; 1 cucharada de zumo de limón; 1/2 cucharadita de wasabi; Sal; Pimienta

Si utilizas eneldo, saltea un poco de bulbo de hinojo en daditos pequeños y sírvelo por encima de los huevos.

Ingredientes:

4 huevos
100 g de salmón ahumado cortado en lonchas finas
100 g de calabacín
6 hojas de gelatina
1 cubito de caldo de verdura
1 manojito de eneldo
1 cogollo de lechuga
1 rábano
1 cucharada de nata líquida
1 cucharada de zumo de limón
1/2 cucharadita de wasabi
Sal
Pimienta

Tiempo de preparación: + de dos horas

Tiempo de cocción: 121 minutos

4 comensales

Tipo de receta: Huevos

Sin gluten

Elaboración:

Introducir los huevos en agua hirviendo y cocerlos 4 minutos. Retirarlos, pasarlos por agua fría, pelarlos y dejarlos enfriar en agua también fría. Llevar a ebullición medio litro de agua con el cubito de caldo. Filtrar y volver a calentar.
Cortar el calabacín en láminas finas y cocerlo en el caldo 2 minutos. Retirar el calabacín, escurrirlo bien y dejar que se enfríe. Trocear el eneldo en ramitas.
Poner en remojo de agua fría las hojas de gelatina. Escurrirlas y echarlas en el caldo caliente. Esperar a que se temple y añadir las ramitas de eneldo. Verter la gelatina hasta una altura de 0,5 cm de los moldes, poner encima las láminas de calabacín y de salmón. Esperar a que se enfríe y la gelatina adquiera cuerpo. Colocar 1 huevo en cada molde, verter un poco de caldo y dejar reposar. Agregar el calabacín y el salmón reservados, verter el resto del caldo y refrigerar unas 2 horas.
Lavar la lechuga, secarla y picarla en juliana. Cortar el rábano en rodajitas. Verter la nata en un bol y añadir el wasabi y el zumo de limón. Sazonar con sal y pimienta y batir bien con unas varillas. Repartir la lechuga en el fondo de los platos. Desmoldar encima los huevos en gelatina y decorar con el rábano. Acompañar los platos con la salsa preparada.