Tajín de berenjena vegetariano
Típico de la gastronomía marroquí, es probable que alguna vez hayas visto o probado un tajín de cordero o de pollo. Ahora te proponemos uno en versión vegetariana: con deliciosas berenjenas que te encantarán.
Ingredientes:
- 1 cebolla morada cortada en rodajas
- 2 dientes de ajo picados
- 2 ramas de apio picadas
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 10 berenjenas tiernas, cortadas por la mitad
- 1 lata de tomates
- 1 lata de garbanzos
- 1 cubo de caldo de verduras
- 10 albaricoques picados
- 400 gramos de cuscús
- 1 limón
- 2 cucharadas de yogur
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
4 comensales
Tipo de receta: Verduras
Vegetarianos
Elaboración:
- Coloca el tajín (o una cazuela, si no tienes este utensilio) a fuego medio y agrega un poco de aceite y un poco de mantequilla.
- Agrega la cebolla, el ajo, el apio y las especias y cocina de 5 a 10 minutos o hasta que los ingredientes comiencen a ablandarse.
- Agrega las berenjenas y continúa cocinando por otros 10 minutos, revolviendo continuamente para obtener todas las especias y sabores en la berenjena.
- A continuación, agrega los tomates, los garbanzos y su agua, el cubo de caldo y los albaricoques.
- Sazona con sal y pimienta, revuelve bien todos los ingredientes y luego coloca la tapa del tajín o de la cacerola durante 1 hora, para que la berenjena se cueza bien.
- A unos minutos para el final, cocina el cuscús según las instrucciones del paquete, junto el jugo de un limón.
- Sirve el tajín con las berenjenas junto al guiso de cuscús, con una cucharada de yogur para dar un poco de cremosidad al plato. ¡Y a disfrutar!
