Tallarines de arroz al pesto de anacardos

Name: Tallarines de arroz al pesto de anacardos
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 220 g de tallarines de arroz; 1 diente de ajo; 50 g de anacardos; 50 g de hojas de albahaca fresca; 60 g de parmesano rallado; 180 ml de aceite de oliva; Sal en escamas; Pimienta

Si prefieres un pesto más tradicional, solo tienes que sustituir los anacardos por piñones y lo tendrás.

Ingredientes:

220 g de tallarines de arroz
1 diente de ajo
50 g de anacardos
50 g de hojas de albahaca fresca
60 g de parmesano rallado
180 ml de aceite de oliva
Sal en escamas
Pimienta

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

4 comensales

Tipo de receta: Arroz

Vegetarianos

Sin gluten

Elaboración:

Picar a cuchillo unos cuantos anacardos y reservar. Poner en un caso de la túrmix el aceite, el parmesano, la albahaca, el ajo y los anacardos enteros. Triturar todo sin que llegue a quedar una mezcla fina y salpimentar.
Poner los tallarines de arroz en un bol. Calentar agua con sal en un cazo y, cuando el agua hierva, verterla encima de los tallarines hasta cubrirlos Dejar hidratar durante 8 minutos, removiendo cada 2 minutos con suavidad, para que se vayan soltando. Escurrir los tallarines.
Mezclar los tallarines y el pesto en una satén antiadherente, para que se calienten. Ponerlos en un plato hondo ligeramente enrollados en forma de nido y terminarlos con un poco de sal en escamas, unos anacardos picados y unas hojas de albahaca o perejil. Si queda demasiado seco, añadir agua de la cocción.