Revista Mía

Este es el nombre más bonito del mundo, según la IA de ChatGPT

¿Qué sabes de los pseudocereales?

Probablemente no sepas que contestar, pero te suena que son buenos y ricos. Descubre si hay razones para llevarlos a la mesa.

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Quinoa

Es una importante fuente de proteínas, fibra y grasas buenas. Conviene lavarla antes de cocerla, para evitar que amargue.
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¿Por qué se les llama así?

Porque son semillas y granos (amaranto, quinoa, chía...) con características similares a los cereales (trigo, maíz...) en cuanto a la textura, sabor y forma de cocinado, pero que difieren de éstos en su procedencia. "Los primeros provienen de plantas de hoja ancha y los segundos pertenecen a la familia de las gramíneas", explica Laura Parada, nutricionista del centro Slow Life House. Pero, ¿se distinguen en algo más? Sí, en sus cualidades nutricionales. "Los falsos cereales tienen un balance nutricional superior. Aportan proteínas de buena calidad, un alto porcentaje de fibra tanto soluble como insoluble y esteroles vegetales y ácidos grasos que ayudan a disminuir el nivel de colesterol en sangre".
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Amaranto

Tiene propiedades antioxidantes y relajantes. ¿Cómo tomarlo? 
Añadido en sopas y cremas.
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Aptos para celíacos

Son alimentos libres de gluten (proteína que se encuentra en las gramíneas). Pero si hay una inadecuada recolección, manipulación, almacenamiento... puede haber una contaminación cruzada. "Hay transferencia de trazas de gluten", explica Parada. Para evitarlo, busca productos certificados con el sello FACE o que tengan una espiga barrada, el símbolo internacional sin gluten que está regulado por la AOECS.
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Chía

Es rica en fibra, calcio y ácidos Omega 3. Se puede consumir cruda o hidratada en agua, zumos o bebidas vegetales.
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Cómo incluirlos en el menú

"La forma más sana de llevarlos a la mesa es combinados con verduras y hortalizas frescas o cocinadas al dente con una grasa de calidad como el aceite de oliva virgen extra", aclara Romero. Una vez molidos, en forma de harina, se pueden incorporar a la masa panaria. "Aumenta el valor nutricional del pan, pero, por ejemplo, en el caso de la quinoa reduce su volumen, por lo que están revisando los protocolos de panificación", aclaran desde Pan Cada Día.
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Esenciales en una dieta vegana

"Al contener proteínas de alto valor biológico, hierro y almidón, los pseudocereales aseguran un aporte de nutrientes difíciles de obtener en un patrón vegetariano (los alimentos de origen animal contienen todos los aminoácidos esenciales)", comenta Parada.
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Otras virtudes a destacar

Son una excelente fuente de hidratos de carbono, vitaminas y minerales. También, especifica Xandra Romero, nutricionista de la Clínica Londres contienen compuestos bioactivos como antioxidantes y fructooligosacáridos que influyen y mejoran la actividad celular". Además, prosigue la experta, al no estar procesados ni refinados como los cereales 'tradicionales', conservan intactas sus cualidades organolépticas".
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Trigo sarraceno

Regula el colesterol y contiene oligoelementos anticansancio. Tómalo hervido o espolvoreado sobre platos dulces o salados.
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