Esta vez el maestro de la cocina, Dani García, nos deslumbra con su destreza al revelar los secretos detrás de unas croquetas de cocido que rápidamente se han ganado el título de las mejores. El chef marbellí, conocido por su innovación y creatividad en la cocina, propone una receta 3 en 1, transformando los restos del cocido en un variado surtido de croquetas con tres sabores distintos, pero todas compartiendo una base común: una exquisita bechamel.
García nos guió por un viaje de sabores, aprovechando las distintas carnes del cocido de manera magistral. Para las carnes de pollo y jamón, sugirió croquetas aromatizadas con hierbabuena, evocando recuerdos de los tradicionales 'bolos do pote' del cocido gallego. Las sobras de morcilla se transformaron en una mezcla tentadora de manzana y piñones rehogados, mientras que los restos de chorizo se combinaron con dátiles para una experiencia única. La elección de ingredientes dulces como la miel y la manzana potencia la riqueza de estos embutidos de cerdo.
La clave de estas croquetas radica en una bechamel única, preparada con cebolla, leche y caldo del cocido. García nos anima a dividirla en tres partes, cada una fusionada con los rellenos específicos para crear una paleta de sabores en una sola tanda de preparación. La presentación, según el chef, es una elección personal: servirlas en distintas fuentes para revelar los sabores o en una fuente única para una sorpresa aún mayor.
El éxito de estas croquetas, según García, depende en gran medida de un caldo de calidad, cuyo sabor se potencia con los rellenos cuidadosamente seleccionados.
Ingredientes
- Restos de cocido (pollo, jamón, chorizo, morcilla) - 250 g
- Mantequilla - 60 g
- Aceite de oliva virgen extra - 1 cucharada
- Harina de trigo - 60 g
- Piñones - 20 g
- Caldo de cocido - 500 ml
- Leche entera - 300 ml
- Dátiles - 3 o 4 unidades
- Manzana - 1/2 unidad
- Hierbabuena fresca
- Nuez moscada
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Cebolla - 1/2 unidad
Instrucciones
1. Pelar y picar finamente la cebolla. Calentar el caldo junto con la leche y reservar.
2. Preparar los tres rellenos, picando y mezclando las carnes, morcilla y chorizo con los ingredientes sugeridos.
3. Calentar la mantequilla y el aceite en una cazuela, añadir la cebolla y pochar hasta que esté tierna.
4. Añadir la harina y cocinar para formar un roux ligeramente dorado.
5. Verter la mezcla de leche y caldo, removiendo vigorosamente para evitar grumos. Cocinar hasta que espese.
6. Agregar nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Dividir la masa en tres partes y mezclar con los rellenos. Dejar reposar en la nevera.
7. Cuando la masa esté firme, dar forma a las croquetas y rebozarlas. Reposar en la nevera para un rebozado más seco.
8. Freír las croquetas hasta que estén doradas. Escurrir y disfrutar.
Con la magia de Dani García, estas croquetas de cocido se convierten en una experiencia culinaria única, donde cada bocado es un viaje de sabores cuidadosamente equilibrados.
