Ficha
Tiempo de preparación min
Tiempo de preparación 60min
Tiempo de cocción 121min
Porciones 4
Tipo de receta (n/a)
Ingredientes
- 1/2 cochinillo
- 2 l de aceite de oliva
- pimienta negra en grano
- sal
- romero fresco
- 1 lata de piña y melocotón en almíbar
- 100 g de aceitunas de Kalamata
- 50 g de mantequilla
Preparación
Sala el cochinillo y córtalo en trozos
Sumérgelo completamente en aceite de oliva en un recipiente apto para horno
Añade unas ramas de romero y una cucharada de pimienta en grano
Cocina a 80 °C durante 5 horas
Retira y deja enfriar el aceite (con jugo) por un lado y la carne por otro
No remuevas el aceite, para poder decantarlo y conservar los jugos de cocción de la carne
Deshuesa la carne, manteniendo la piel sin cortar demasiado
Coloca la carne deshuesada en una bandeja, presionando bien
Sobre ella, la piel
Deja que se enfríe en la nevera, para que se gelatinice un poco y poder racionarla
Separa el jugo de carne del aceite, intentando que no se mezcle mucho
Ponlo en un cazo y reduce hasta tener textura de salsa
Cocina una ración de cochinillo en una sartén antiadherente con la piel hacia abajo, para que se tueste bien
Sirve la carne tostada con un poco de salsa de reducción y unos tacos de piña y melocotón con aceitunas sin hueso
