Ficha
Tiempo de preparación min
Tiempo de preparación 15min
Tiempo de cocción 15min
Porciones 4
Tipo de receta (n/a)
Ingredientes
- 800 g de lomo de corzo (4 raciones de 200 g)
- 1 col roja
- bayas de enebro
- aceite de oliva
- caldo de carne
- sal
- pimienta •
- 400 g de patatas
- 100 ml de nata de cocina
- 100 g de mantequilla
Preparación
Limpia los lomos de corzo, quítales la grasa sobrante y resérvala
Hierve las patatas y tritúralas junto a 50 ml de agua de su cocción, con la nata y la mantequilla
Salpimienta el puré
Lava unas 8 o 10 hojas de col y sécalas
Luego, salpimienta y marca los filetes de corzo en una sartén con un poco de aceite de oliva por los cuatro costados y resérvalos
Agrega unas bayas de enebro y 500 ml de caldo de carne en la misma sartén donde has marcado los lomos de corzo y deja que reduzca hasta conseguir la textura de salsa
Para ligarlo, puedes ayudarte con un poco de maicena y una nuez de mantequilla
Cuando tengas la salsa con la textura deseada, añade las hojas de col impregnándolas con la salsa, dejando que se cuezan durante 2 minutos a fuego suave
Pon en la base de un plato el puré de patata, al lado las hojas de col, el lomo de corzo y salsea
