Para un día especial, de fiesta, un plato con sabor a Francia: la tarta de champiñones, panceta y cebolla
Quizás más a la Francia Lyonesa, donde la panceta, la mantequilla, la cocina más tradicional, de sabores contundentes se nos descubre a cada paso.
Acabado:
Disponer los discos de pasta philo dorados sobre una placa separados entre sí.
Distribuir el estofado de cebolla y tocino sobre las obleas, colocar las rosetas de champiñón sobre ellas, pero dejando un papel sulfurizado que las proteja. Introducir un minuto en el horno. Quitar el papel, salpimentar y emplatar.
¡A disfrutar!
*Es una masa o pasta fina y transparente. De origen griego, se utiliza mucho en la comida árabe y griega tanto para platos salados como para dulces.
Ficha
Tiempo de preparación min
Tiempo de preparación 30min
Tiempo de cocción 30min
Porciones 4
Tipo de receta (n/a)
Ingredientes
- 300 grs de champiñones
- 2 dientes de ajo
- 80 g de grasa de pato
- 3 hojas de pasta philo
- 50 g de mantequilla blanda
- 400 g de cebollitas o cebollas nuevas
- 70 g de panceta ahumada
- Sal
- Pimienta molida
- 25 ml de crema fresca
- 1 cl de vino de madeira
- Flor de sal
Preparación
Laminar los champiñones con 1 mm de espesor y cortar con ayuda de un cortapastas de 3cm de diámetro
Reservar los recortes para más tarde
Pelar y cortar a la mitad un diente de ajo
Untar una placa con el ajo y pintar con grasa de pato la misma
Colocar las láminas de champiñón sobre ellas, primero colocando una lámina, y después otras alrededor hasta lograr una roseta del tamaño de las obleas de pasta philo que realizaremos a continuación, obteniendo 4 rosetas, una por persona
Filmar y dejar reposar durante una hora al menos
Cortar las hojas de pasta philo con ayuda de un aro corta pastas, de 13 cm de diámetro
Pintar estas con mantequilla derretida
Superponer en capas de 3 hojas y hornear entre dos papeles sulfurizados hasta que adquieran un bonito color dorado
Quitar el papel sulfurizado y reservar
Cortar el diente de ajo que no hemos empleado, en brunoise, la cebolla en juliana, rehogar con un poco de grasa de pato
Picar los recortes de champiñón y añadirlos a la cazuela
Estofar ligeramente
Añadir el vino, dejar reducir y por último, ligar con la crema fresca
Mientras cortar el tocino en tiras finas
Agregar a la verdura rehogada y cocinar durante 5 minutos
Seguido, añadir los recortes de trufa
Cocinar un minuto y terminar agregando una cucharada sopera de crema fresca
Poner a punto de sal y pimienta
