Me encanta jugar con las texturas utilizando un mismo producto de forma distinta, para ampliar el espectro palatal, es decir ampliar los horizontes sápidos que nos brinda cada producto.
He aquí un plato fresco y con muchos matices, ¡y súper fácil de hacer!
Acabado:
Laminar con ayuda de un pelador de espárragos los 4 trigueros que hemos reservado para disfrutarlos en crudo. Reservar.
Poner una sartén al fuego. Cuando este caliente disponer el resto de espárragos (en varias tandas) y dorar, con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y sal en grano. Tostar y agregar agua hasta casi cubrir los espárragos. Dejar reducir a seco.
Condimentar las láminas de trigueros en crudo con un poco de sal de escamas y un hilillo de aceite de oliva virgen.
Emplatado:
Colocar los espárragos en un plato llano, unos al lado de los otros. Distribuir las semillas de sésamo por encima. Disponer las láminas de trigueros por encima.
Servir un bol con el yogurt de aceite de oliva al centro, para acompañar a los trigueros.
¡A disfrutar!
Ficha
Tiempo de preparación min
Tiempo de preparación 15min
Tiempo de cocción 15min
Porciones 4
Tipo de receta (n/a)
Ingredientes
- 28 espárragos trigueros
- c/s de semillas de sésamo
- c/s de semillas de sésamo negro
- 1 yogurt griego
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal en grano
- Sal en escamas
Preparación
Quitar la base a los espárragos con ayuda de un cuchillo, ya que la base es fibrosa
Pelar con una puntilla solamente eliminando las espigas exteriores
Calculamos a seis por persona, más uno que laminaremos para servirlo en crudo, ligeramente condimentado
Para hacer el yogurt de aceite de oliva tan solo agregaremos a hilo fino aceite de oliva a un yogurt griego que tendremos en un bol, con una pizca de sal y ayudados de una varilla, para integrar el aceite perfectamente en el yogurt
Reservar hasta su uso
Tostar las semillas de sésamo, negro y blanco en una sartén al fuego durante uno o dos minutos para potenciar su aroma
