Con qué podemos comer el chutney de mango
El chutney de mango, a diferencia de otras variedades y tipos de chutney, se caracteriza por ser un condimento más suave y fácil de untar, y dado su sabor dulce y salado a la vez, se convierte en una nota calmante perfecta para añadir a comidas picantes.
Es una opción ideal para acompañar carnes magras de sabor y textura suave, o bien para algo tan simple -y maravilloso- como el queso asado.
Aunque como habrás visto elaborar el chutney de mango (o, en definitiva, cualquier variedad de chutney) es tremendamente sencillo, fácil y simple, es necesario tener en cuenta algunas pautas o factores básicos para prepararlo de forma adecuada:
- A la hora de hacer chutney de mango es mejor usar mangos ligeramente maduros, pero que no estén muy verdes para que su sabor no sea tan ácido. Así también conseguiremos que mantengan su textura y consistencia durante la cocción.
- Utiliza los ingredientes más frescos posibles, en especial para los chutneys crudos o ligeramente cocidos.
- Dado que el chutney cocido puede quemarse con mucha facilidad, es necesario tener listos todos los ingredientes antes de comenzar.
El chutney es una salsa picante original de la India, donde de hecho destaca por ser un condimento tan común como popular, que habitualmente se utiliza para acompañar distintas recetas y platos típicos, en especial de carne. Se trata de una salsa tremendamente especial, porque se elabora a base de trozos de fruta, verduras, hierbas y especias con vinagre y azúcar.
Es una opción maravillosa a la hora de brindar cierto equilibrio a una diversidad interesante de platos, o incluso puede ser enormemente útil a la hora de resaltar el perfil de algún sabor en particular.
Y aunque ahora mismo puede utilizarse la palabra “chutney” para aplicarse a todo lo que se conserva en azúcar y vinagre (con independencia de su textura, consistencia e ingredientes), lo cierto es que el chutney original es aquel que se elabora con trozos de tamaño intermedio -ni grandes ni pequeños-, lo que ofrece una textura cien por cien característica, similar a la conserva, pero con algunas auténticas señas de identidad.
Además, otra de sus particularidades es su sabor, el cual se caracteriza por ser picante, dulce y agrio a la vez.
Ficha
Tiempo de preparación VegetarianDietmin
Tiempo de preparación 15min
Tiempo de cocción 60min
Porciones 6
Tipo de receta (n/a)
Ingredientes
- 2 kg de mango
- 500 g de cebollas
- 2 dientes de ajo
- 5 cm de raíz de jengibre fresco
- 100 g de pasas sultanas
- Hojuelas de chile seco (al gusto)
- 500 ml de vinagre blanco
- 250 g de azúcar
- ½ cucharadita de sal
Preparación
Pela y corta los mangos en trozos ni muy grandes ni muy pequeños
Pela las cebollas y los dientes de ajo, y pícalas finamente
Pica también el jengibre
Coloca los mangos, la cebolla, el ajo, el jengibre, las hojuelas de chile y las pasas sultanas en una cacerola grande y ancha
Añade el vinagre, la sal y el azúcar
Cocina a fuego medio, revolviendo bien hasta que todo el azúcar se haya disuelto
Una vez que el azúcar se haya disuelto, deja que la cocción hierva
Luego reduce ligeramente el fuego, cocinando a fuego lento durante aproximadamente 1 hora
Es importante remover de vez en cuando
A medida que se vaya espesando revuelve con más frecuencia (debes observar que el azúcar no comience a pegarse al fondo de la sartén)
Es el momento de limpiar los frascos de chutney
Mientras el chutney se cocina al fuego, es el momento ideal para limpiar los frascos y esterilizarlos
Para ello precalienta el horno a 140 ºC
Lava bien los frascos con agua jabonosa caliente, y luego enjuágalos bien con agua corriente
Deja que los tarros y las tapas se sequen, colocados al revés, en el horno durante algunos minutos
O, bien, puedes optar por limpiar los frascos pasándolos por el ciclo caliente del lavavajillas
Continuando con la receta
Vierte cuidadosamente la salsa picante en los frascos esterilizados, y séllalos mientras aún está caliente
Pega una etiqueta con la fecha de envasado, y almacénalos en un lugar fresco y oscuro durante al menos un mes antes de comer
