Crumble de merengue y kiwi

Los mejores trucos para hacer este postre en casa:

El merengue es una de las preparaciones más versátiles de la repostería, que puedes usar como base o como complemento en cientos de postres. Se puede utilizar para cubrir tartas, para el relleno de bizcochos, para hacer mousse, para mejorar la consistencia de bizcochos, pero también queda perfecto cuando se combina con fruta, galletas o crepes.

En esta ocasión, el cocinero Gonzalo D'Ambrosio nos enseña a preparar un vasito con merengue francés sencillo y muy resultón. Para hacer el merengue puedes utilizar un robot de cocina o unas varillas eléctricas. Si decides hacerlo con varillas eléctricas, ten en cuenta que hay que realizar movimientos continuos y batir a potencia alta para que el aire entre en la mezcla y se monte con facilidad.

Antes de empezar a preparar el merengue, asegúrate de que los utensilios que usas no están fríos (cuenco, varillas) así como los huevos. A temperatura ambiente va a ser mucho más rápido y conseguirás la textura ideal.

Los mejor es que lo consumas en el momento en el que las preparas o, como mucho, en ese mismo día. Si no lo conservas correctamente corres el peligro de que se corten o “lloren”, es decir que se separe la clara del azúcar y se pierda la textura de merengue.

Aunque en la receta se utiliza el kiwi, la mejor opción es que uses la fruta de temporada en el momento en el que lo preparas. De esta forma obtendrás un sabor más auténtico y te beneficiarás de los nutrientes de la fruta.

Para estos vasitos de merengue, el chef prepara una base de galleta. Si quieres conseguir una base crujiente, no tritures del todo la galleta con un triturador, sino con un mortero para que queden trozos que puedas morder y una mezcla irregular. Añádele mantequilla derretida para darle sabor y consistencia. Si quieres aportar un poco más de crujiente, puedes añadir unos frutos secos tostados y triturados en trozos de tamaño mediano (no en polvo).

Como verás este postre es muy sencillo y está absolutamente delicioso. Es perfecto para servir para terminar una comida especial. ¡Gusta a todos y se tarda muy poco tiempo en preparar!