Galletas rugelach

Coloca el queso crema y la mantequilla en el bol de un procesador de alimentos y bate -estos pasos se pueden hacer con las varillas de una batidora eléctrica también- hasta que quede suave y cremoso

Agrega el azúcar y continúa procesando hasta que esté completamente incorporado

Añade la harina tamizada y la sal y remueve una vez más hasta que la masa se una

Por otro lado, haz el relleno

En un bol mediano, mezcla el azúcar moreno, la canela, las pasas, la mermelada de albaricoque y las nueces

Reserva

Vuelve a la masa

En una superficie ligeramente enharinada, extiende una pieza de la masa -la mitad, aproximadamente- en un rectángulo de aproximadamente 3 milímetros de grosor y con una anchura manejable

Extiende una capa delgada del relleno de manera uniforme sobre la masa

Enrolla la masa en un tronco apretado comenzando por uno de los lados largos

Cuando termines, envuelve en plástico

Repita el proceso con el resto de la masa haciendo otro tronco

Coloca los troncos de masa en el refrigerador

Deja enfriar al menos 1 hora

Caliente el horno a 175 grados

Cubre las bandejas para hornear con papel de horno y reserva mientras la masa se enfría

Por otro lado, mezcla la canela y el azúcar para la cobertura y reserva también

Cuando pase la hora, corta los troncos de masa enfriados en forma transversal

Moja cada galleta en la mezcla de canela y azúcar con un tenedor para sacudir fácilmente el exceso

En el primer lote, coloque las galletas con distancia en la bandeja de horno de tal forma que no se junten al crecer

En el segundo lote, si te fijas, podrás ajustar dicha distancia

Hornea hasta que esté ligeramente dorado, de 15 a 20 minutos

Cuando las saques del horno, si alguna capa de la galleta se ha soltado, puede usar sus dedos para presionar la galleta para que vuelva a tener una forma redonda

Deja reposar en una bandeja para hornear durante otros 2 minutos después de eso, después de lo cual se asentarán en su forma reformada, antes de transferir las galletas a una rejilla para enfriar

Repite con el resto de la masa para hacer el resto de galletas

Una vez frías, las galletas pueden guardarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante dos semanas