Consomé de pollo

Lavar el pollo

Vaciar y limpiar en caso de que fuera necesario

Si no cupiese entero en la cacerola, partir en cuartos

Introducir en una olla grande y llenar con agua

Añadir un puñado generoso de sal y cocer durante dos horas

Mientras se cocina, retirar la espuma que vaya formándose en el agua

Lavar, pelar y cortar una zanahoria, medio apionabo, un puerro y una cebolla

Pasada una hora, agregar al caldo las verduras, un par de hojas de laurel, un puñadito de perejil fresco, una rama de tomillo y un vasito de vino blanco

Continuar cocinando

Probar de sabor y rectificar de sal si fuera necesario

Colar el caldo, desechar el resto de ingredientes o conservar para aprovechar en otra receta

Dejar enfriar y retirar la capa de grasa que hubiera quedado en la superficie

Calentar de nuevo y servir caliente

Consejos y apuntes: Para potenciar el sabor del caldo podemos añadir una punta de jamón que introduciremos en la olla al mismo tiempo que el pollo o la gallina

A la hora de servir, disponer en tazas individuales y acompañar, de manera opcional, con un picadillo de jamón serrano o con picatostes

También se puede aderezar con un chorrito de jerez, así como con una yema de huevo cruda que introduciremos en cada una de las tazas del servicio, justo antes de servir el consomé