Revista Mía

'Tortellini' al pesto rojo con tomate y pecorino

La pasta ofrece versatilidad y, con ella como base, se pueden realizar desde recetas de chef hasta menús cotidianos de lo más sabrosos. Y estos 'tortellino' al pesto rojo te encantarán.

Para conseguir un plato aún más saludable, sustituye los 'tortellini' rellenos de queso por unas verduras.

Ficha 

  • Tiempo de preparación 15 min
  • Tiempo de cocción 5 min
  • Porciones 4
  • Tipo de receta (n/a)
  • Precio 5 €
Cómo hacer 'Tortellini' al pesto rojo con tomate y pecorino

Receta de 'Tortellini' al pesto rojo con tomate y pecorinoMía

Ingredientes

  • 100 ml de aceite de oliva
  • 200 g de tomates secos en aceite
  • 2 cucharadas de tomillo fresco
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de almendras crudas
  • 1 pimiento rojo escalivado
  • 3 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 30 g de queso pecorino
  • 10 tomates cherri
  • 350 g de tortellino rellenos de ricota
  • SalHojas de albahaca fresca

Elaboración

Mezcla en el vaso de la batidora eléctrica o el robot de cocina los tomates secos, el pimiento escalivado, las almendras y los ajos sin el germen. Echa la flor del tomillo, el vinagre y una pizca de sal. Tritura el conjunto añadiendo un hilo de aceite de oliva para ayudar a emulsionar.

Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante y escúrrela. Mézclala con el pesto con cuidado de no romperla. Pela y corta los tomates cherri. Para pelarlos con facilidad, escáldalos 15 segundos y enfríalos rápidamente en agua helada.

Corta unas láminas finas de queso pecorino y lava las hojas de albahaca fresca. Sirve la pasta caliente cubierta con el pesto, trozos de cherri pelados y láminas de pecorino. Decora con las hojas de albahaca para refrescar el plato.

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