Revista Mía

Pavo relleno

Junto con el marisco, el cordero y el cochinillo, el pavo es uno de los grandes protagonistas de las mesas navideñas.

Ficha 

  • Tiempo de preparación 30 min
  • Tiempo de cocción + de dos horas
  • Porciones 6
  • Tipo de receta (n/a)
  • Precio -

Ingredientes

  • -1 pavo de 3-4 kg.
  • Para el relleno:
  • - 250 g de carne de salchicha.
  • - 250 g de pollo picado.
  • - 100 g de beicon picado.
  • - 100 g de piñones.
  • - 1 cebolla.
  • - 1 cucharada de orégano.
  • - 1 huevo.
  • - 30 g de miga de pan.
  • - 150 ml de leche.
  • - 50 ml de jerez dulce.
  • - 1 lombarda.
  • - 100 g de pasas sultanas.
  • - 100 g de piñones.
  • - 1/4 l de caldo de ave.
  • - el zumo de 1/2 limón.
  • - 100 ml de aceite de oliva.
  • - pimienta
  • - sal.
  • Para la salsa de cebolla:
  • - 2 cebollas.
  • - 2 cuch. de aceite de oliva.
  • - 20 g de mantequilla.
  • - 2 cuch. de harina.
  • - 200 ml caldo de pollo.
  • - 200 ml de leche.
  • - Pimienta.
  • - Sal.

Preparación

Pelar la cebolla y picarla

Poner la miga de pan a remojar en la leche

Tostar los piñones

Freír el beicon y escurrirlo sobre papel de cocina

Agregar 2 cucharadas de aceite a la sartén y rehogar la cebolla; añadir la carne de pollo  picada mezclada con la de la salchicha -extraerla antes de la piel-

Saltear unos minutos removiendo todo

Dejar enfriar y pasar a un bol

Añadir la miga de pan escurrida, el beicon, los piñones ligeramente machacados, el orégano fresco picado, el huevo y el jerez; salpimentar y mezclar bien

Rellenar el pavo con esta farsa, coserlo y atar las patas

Colocarlo sobre una fuente de horno, salpimentarlo y pintarlo con aceite con la ayuda de un pincel

Asar el pavo a 200 ºC durante 45 minutos, bañándolo constantemente

Cuando la piel se tueste, cubrirlo con papel de aluminio, bajar la temperatura a 180 ºC y seguir la cocción 2 horas y media más, regándolo con frecuencia

Mientras, retirar las hojas exteriores de la lombarda y cortarla en juliana

Calentar 2 cucharadas de aceite en una cacerola y sofreírla durante unos minutos

Incorporar el caldo de ave y el zumo de limón y cocerla suavemente hasta que quede tierna

Quince minutos antes de finalizar la cocción, añadir las pasas sultanas

Rectificar la sazón, retirar del fuego y mezclar con los piñones previamente tostados

Para preparar la salsa de cebollas, pelar y cortar en juliana dos cebollas

Calentar el aceite junto con la mantequilla en una sartén y rehogar la cebolla

Cuando comience a dorarse, agregar la harina y mezclar

Incorporar poco a poco la leche y el caldo de ave sin dejar de remover hasta que se espese ligeramente

Salpimentar y pasar a una salsera

Sacar el pavo del horno, cubrir con papel de aluminio y dejarlo reposar 15 minutos

Para servir, decorar el pavo con unos piñones machacados y tostados, y acompañarlo con la lombarda

Servir aparte la salsa de cebolla

Elaboración de la receta: Ana de Letamendía

Foto: Fernando Ramajo

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