Revista Mía

Codillo de cordero a la 'bourguignonne'

Una baguette de pan blanco, ligera y de sabor sutil para compensar a la bourguignonne.

Autor: Mia

Ficha 

  • Tiempo de preparación + de dos horas
  • Tiempo de cocción + de dos horas
  • Porciones 4
  • Tipo de receta (n/a)
  • Precio -

Ingredientes

  • 4 codillos de cordero
  • 60 g de tocino fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla
  • 1 nabo
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 30 g de harina
  • 200 ml de vino tinto
  • 1 l de caldo de carne
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación

Dorar bien los codillos salpimentados y enharinados en una cazuela con aceite de oliva con los ajos chafados con piel

Retirar la carne del fuego y, en el mismo aceite, poner el tocino picado y dejar que se cocine a fuego medio, sin dejar que quede crujiente

Añadir la cebolla, la zanahoria, los puerros y el nabo en tacos de 1 cm y pocharlos bien

Cuando las verduras estén doradas, volver a poner los codillos y el vino tinto

Dejar que se evapore el alcohol y agregar el caldo

Cocinar la carne a fuego medio durante unas 3 horas o hasta que esté tierna y se rompa

La salsa debe quedar untuosa y brillante

tracking