Ceviche con pomelo

¿Qué es la leche de tigre?

Le leche de tigre es el jugo resultante del ceviche peruano. Este suele elaborarse con el zumo de una lima o un limón mezclado con otros ingredientes como el fumet, la cebolla, el cilantro, el ají o el marisco. La receta de la leche de tigre varía dependiendo de la zona de Perú. Los productos dependerán de la zona donde se prepare. Lo más importante es utilizar ingredientes locales que logren un sabor intenso y excelente.

Además, la leche de tigre se degusta como bebida refrescante. Se suele consumir como aperitivo, aunque en este caso no lleva pescado ni marisco. En el caso del aderezo del ceviche, sus ingredientes más habituales son la lima, el cilantro, la cebolla morada, el jengibre, el ajo, un fondo de pescado y especias al gusto como la pimienta. Ahora bien, la esencia del ceviche es el ají, un pimiento conocido como chile o ají morrón. Esta verdura aporta su característico sabor picante. Se puede sustituir por una guindilla, pero el resultado no será igual.

La historia del la leche de tigre es controvertida. En un principio, se solía vender en puestos ambulantes en la ciudad de Lima a mediados del siglo XX. Las personas encargadas de regentarlos eran cebicheras, mujeres encargadas de hacer ceviches. Estas mujeres ofrecían a sus clientes los restos del caldo que les sobraban. Posteriormente, se fueron añadiendo más ingredientes a la receta y su consumo se extendió.

La leche de tigre es famosa por ser una bebida efectiva contra la resaca y por su poder afrodisiaco. Aunque nació en Perú y su consumo descendió en los años 90 debido a una epidemia, este producto se ha ido extendiendo por todo el mundo. La leche de tigre es uno de los platos estrella de los restaurantes peruanos, pero en otras cocinas también es muy utilizada.

Para prepararla, tienes que exprimir el zumo de un limón y añadir fumet. A continuación, incorporas apio, cebolla morada cortada en juliana y lo trituras todo. Por último, añades sal, pimienta , cilantro y hielo. El hielo sirve para bajar la temperatura del ceviche. La textura resultante dependerá del pescado que utilicemos. Sin embargo, la textura debe ser similar al agua de coco.

¿Te animas a probar esta receta tan suculenta? ¡A la cocina!