Revista Mía

Miel, el ingrediente clave para endulzar

Arroz de cabezada y verduras

Este es un arroz hecho en paella, pero sin emplear los productos típicos de la misma, es decir, el conejo, las habas… y muy de primavera, ya que empleamos el espárrago blanco, vainas… en la misma.

Enaitz Landaburu García

Enaitz Landaburu García

Un arroz equilibrado con carne y verduras varias, tanto cocinadas, como en crudo, que nos va a dar mucho juego, sobre todo de texturas y colores.
La carne elegida es la cabezada*, de cerdo ibérico o de alguna D.O. que nos asegure una alta calidad, que es grasa, y combina perfectamente en un arroz de carne con verduras.
Este arroz no lleva caldo, sino agua y es por ello, de sabor más sutil, donde cada ingrediente aporta lo suyo.

Acabado/Emplatado:

Probar y rectificar de sazón, si hiciese falta.
Servir en platos lisos.
¡A disfrutar!
*La cabezada es la parte final del lomo de cerdo, cercana a la cabeza, de ahí su nombre.

Ficha 

  • Tiempo de preparación 30 min
  • Tiempo de cocción 30 min
  • Porciones 4
  • Tipo de receta (n/a)
  • Precio -

Ingredientes

  • 400 grs de arroz bomba
  • 400 grs de vainas tiernas
  • 300 grs de cabezada de cerdo de calidad
  • 2 espárragos blancos frescos y gruesos
  • 1 puerro hermoso
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal gruesa

Preparación

Poner la paella (o paellera) al fuego y cuando este caliente, agregar la cabezada de cerdo cortada en trozos de bocado, o incluso más pequeños (2cm x 2cm), y tostar bien por todos los lados

Retirar a un recipiente y reservar

Picar puerro finamente y cocinar en la paella con los jugos adheridos de la cabezada, con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y sal gruesa, además de un poco de agua, para ayudar a recuperar todos esos jugos adheridos al fondo de la paella

La sal ayuda en la cocción de las verduras, ya que les ayuda a expulsar parte de su agua y es por eso, que, en los rehogados, es imprescindible

Una vez el puerro este bien pochado, agregar la cabezada salteada

Seguido el arroz, un poco más de sal, y rehogar unos minutos con ayuda de una cuchara de madera y seguido mojar con 1 litro, 1,2 litros de agua hirviendo

Cocinar unos 12 minutos a fuego fuerte y agregar las vainas cortadas al bies y sin fibras laterales y terminar la cocción unos 6-7 minutos más

Mientras, pelar y laminar los espárragos blancos

Una vez terminada la cocción del arroz, disponer por encima

Tapar con un trapo, para que repose el arroz

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