En un mundo donde la tradición y la innovación convergen en el sector gastronómico, el popular postre de la gastronomía vasca denominado goxua emerge como una propuesta audaz para dar valor al clásico postre vasco con un toque contemporáneo. Esta receta del popular dulce no solo promete deleitar el paladar, sino también cautivar con su presentación y técnica culinaria.
La clave de este exquisito manjar es la meticulosa preparación de la crema pastelera, donde se fusionan la leche, la nata y la vainilla en una danza de aromas y texturas. Al verter la leche caliente sobre una mezcla de azúcar y harina de maíz refinada, se despiertan los sentidos con la suavidad de los ingredientes que se encuentran en perfecta armonía. Las yemas de huevo se incorporan con precisión, dando paso a una masa homogénea que promete una crema pastelera de textura impecable.
Veamos cómo preparar esta delicia:
Receta de goxua
Ingredientes:
- 500 ml de leche
- 200 ml de nata para montar
- 1 vaina de vainilla
- 100 g de azúcar (dividido)
- 50 g de harina de maíz refinada
- 3 yemas de huevo
- 1 huevo
- 6 magdalenas
- 50 ml de ron
- 50 ml de agua
- Hojitas de menta (para decorar)
Instrucciones:
Preparación de la Crema Pastelera:
- En una olla, vierte casi toda la leche (reserva un poco) junto con la nata y la vaina de vainilla abierta. Deja que hierva. Mientras tanto, en un bol, mezcla el azúcar y la harina de maíz refinada.
- Vierte la leche reservada sobre la mezcla de azúcar y harina y mezcla hasta que no queden grumos. Incorpora las yemas de huevo y el huevo, batiendo hasta obtener una masa homogénea.
- Cuando la leche empiece a hervir, cuélala sobre la masa preparada y mezcla bien. Vierte toda la mezcla de nuevo en la olla y cocina a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que espese.
- Cuela la crema para obtener una textura fina y cubre con plástico de cocina. Enfría en el refrigerador durante 1 hora.
Montaje de la Nata:
- Monta la nata con una cucharada de azúcar hasta obtener picos suaves.
- Cubre con plástico de cocina y enfría en el refrigerador durante una hora.
Preparación del Jarabe Embriagador:
- En un cazo, calienta el azúcar y el agua hasta que el azúcar se disuelva por completo. Añade el ron y deja reducir ligeramente. Reserva.
Montaje del Goxua:
- En el fondo de cada copa, coloca una base de nata montada.
- Coloca una magdalena sobre la nata y cúbrela con el jarabe embriagador.
- Llena la copa con la crema pastelera enfriada. Espolvorea una fina capa de azúcar sobre la crema y carameliza con un soplete de cocina. Decora cada copa con unas hojitas de menta fresca.
