La presa ibérica es una pieza de carne jugosa y realmente tierna, tan rica que puede cocinarse a la plancha y comerse sola, con una pizca de sal gorda por encima y un poco de pimienta. O acompañada con unos pimientos rojos asados, que siempre combinan muy bien con cualquier carne asada.
En esta ocasión, el chef Fran González nos propone una receta única muy fácil de elaborar, pero tremendamente deliciosa, en la que la presa ibérica, el puré de cebolla y las migas son los ingredientes estrella.
Ficha
Tiempo de preparación min
Tiempo de preparación 15min
Tiempo de cocción 15min
Porciones 4
Tipo de receta (n/a)
Ingredientes
500 g de presa curada La Abadía Ibéricos
PARA EL PURÉ DE CEBOLLA
- 1 kilo de cebolla blanca
- 3 dientes de ajo
- 500 ml de caldo de verdura
- 1 c/s de sal y pimienta
PARA LAS MIGAS
- 300 g de pan (déjalo que se seque antes)
- 1 c/s de ajo picado
- 1 c/s de aceite de oliva virgen
- 1 c/s de sal y pimienta
Para el jugo de cerdo
- 600 g de huesos de cerdo
- 2 cebollas medianas
- 75 cl de vino tinto
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 c/s de agua
Elaboración
Pocha la cebolla y los ajos sin que lleguen a coger color.
Añádeles el caldo de verduras y deja que hierva. Posteriormente, tritúralo, cuélalo y ponlo al punto de sal y de pimienta. Resérvalo.
Para las migas, tritura el pan duro.
En una sartén, pon un poco de ajo picado y añade las migas hasta que tengan un color tostado.
Ponlas al punto de sal y de pimienta y resérvalas.
Para la elaboración del jugo de cerdo, tuesta los huesos.
Una vez reducido el vino, incorpora el agua y deja que hierva. Haz 4 reducciones, hasta que quede 1/4 de la cantidad de líquido con la que comenzaste. Resérvalo.
Al día siguiente, saca la grasa que tiene en la superficie y vuelve a ponerlo al fuego, hasta que reduzca y quede con textura densa. Después, cuélalo y resérvalo.
Presentación
Marca la presa ibérica La Abadía Ibéricos.
En el plato, dispón una lágrima de puré de cebolla y las migas.
Incorpora la presa y riégala con un poco del jugo.
