Ensalada de lentejas y zanahoria
Si te apetece cambiar, utiliza otro tipo de lentejas, como las rojas o las verdinas.
Ingredientes:
- 500 g de lentejas pardinas cocidas y escurridas
- 2 zanahorias medianas
- 1/2 apio
- 1 cebolla morada mediana
- 5 cucharadas de zumo de limón
- pimienta negra
- aceite de oliva
- sal
Tiempo de preparación: 15 minutos
Económica
4 comensales
Tipo de receta: Legumbres
Light
Vegetarianos
Elaboración:
- Pela y corta en cubos pequeños la zanahoria. Pica el apio (solo la parte blanca). Pela y pica fina la cebolla.
- En un bol, mezcla las lentejas, la zanahoria, el apio, el perejil y la cebolla. Riega con el zumo de limón. Aliña con aceite y sal al gusto.
- Remueve los ingredientes para que se mezclen bien. Sirve fría o a temperatura ambiente.
