Aguachile de gambas

Ingredientes:

• 24 colas de gamba grande o de gambón
• 1 cebolla roja
• 2 pepinos 
• 2 chiles verdes 
• 1 taza de zumo de lima
• 1 cucharada  de zumo de limón
• Sal
• Cilantro fresco

Elaboración:

1. Pelar las gambas y, con la ayuda de un cuchillo, retirar el cordón intestinal (el cordón negro que recorre el lomo desde la cabeza a la cola).
2. Lavarlas, secarlas con papel de cocina y abrirlas por la mitad.
3. Picar un chile, retirarle las semillas y mezclarlo con el zumo de lima.
4. Disponerlas en una fuente y rociarlas con el jugo de la lima. Dejar macerar durante 10 minutos en la nevera.
4. Cortar la cebolla en pluma, ponerla en un colador y pasarla bajo el chorro de agua fría (para restarle un poco de fuerza).
5. Picar las hojas de cilantro. Pelar los pepinos, abrirlos por la mitad y retirarles las semillas.
6. Triturar los pepinos, agregar el zumo de limón, mezclar y sazonar con sal.
7. Escurrir ligeramente las gambas y  disponerlas en una fuente, en forma de corona. Distribuir el pepino triturado y la cebolla cortada en medio de la fuente.
8. Salsear con parte de la marinada y adornar con el chile restante. Espolvorear con cilantro picado y servir.

Saber más: la base del aguachile son los camarones (en España utilizaremos gambas o langostinos) y parece ser que es un plato -variante del ceviche- originario de Sinaloa.
Para acompañarlo, nada mejor que una cerveza casi helada o una copa de cava muy, muy frío.

Realización del plato: Ana de Letamendía.
Foto: Fernando Ramajo.