Ensalada de patata azul con vinagreta de setas

En lugar de níscalos, puedes utilizar la variedad de setas que más te guste o cambiarlas por champiñones. La mezcla aguanta bien los cambios.
Ensalada de patata azul con vinagreta de setas

Ficha 

Tiempo de preparación GlutenFreeDietmin

Tiempo de preparación 10min

Tiempo de cocción 30min

Porciones 4

Tipo de receta (n/a)

Ingredientes

  • 8 patatas azules
  • 21 níscalos
  • 50 g de arándanos
  • Aceite de oliva
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Vinagre de Módena

Preparación

Lavar bien las patatas y ponerlas con piel en una olla con agua fría y dos cucharadas de sal

Cocer las patatas durante 8 o 10 minutos

Retirar y escurrir las patatas

Pelarlas y cortarlas en rodajas una vez frías

Elaborar la vinagreta con los dientes de ajo picados, el aceite de oliva, la miel y unas gotas de vinagre de Módena

Mezclar bien y emulsionarla con unas varillas o un tenedor

Marcar los níscalos ya limpios de tierra (mejor con un trapo limpio o una servilleta) en una sartén con unas gotas de aceite

Salpimentar

Emplatar con las patatas azules en el fondo, los níscalos calientes por encima y la vinagreta

Decorar con algunos arándanos

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